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Maquereaux créoles aux christophines, du petit bistro de mamigoz

Plat
2 parts
10 min
25 min
facile
Avec le soleil, les envies de cuisine exotique reviennent, aussi en ce dimanche festif au Petit Bistro, je vais vous proposer :
Mes Maquereaux Créoles aux Christophines

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 Maquereaux


1 citron vert (+ zeste et jus)



¼ d'oignon

1 filet d' huile d'olive

1 feuille de bois dinde ( ou laurier )

Sel

Poivre (5 baies)

Fleur de Sel

Piment Oiseau ( à défaut : piment d'Espelette )

1 feuille de laurier

Une branche de thym

Persil

Riz long ambré

Préparation

  • Etape 1 - Maquereaux Créoles aux Christophines, du petit Bistro de Mamigoz
    3 à 4 heures avant le repas, faites mariner les maquereaux

    Déposez les poissons dans un plat, (pas trop grand)
    Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
    Ajoutez les tomates en petits quartiers. Sel et poivrez
    N'oubliez pas la feuille de laurier, le thym, le persil
    Râpez le zeste du citron vert, pressez le jus dans un verre
    Ajoutez la même quantité d'eau. Mélangez
    Versez sur les poissons. Saupoudrez de piment.
    Arrosez avec le jus, laissez mariner.

    Vous reviendrez toutes les demi-heures pour arroser,
    retourner les poissons et mélanger délicatement les légumes.
  • Etape 2 - Maquereaux Créoles aux Christophines, du petit Bistro de Mamigoz
    Faites chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive
    Lorsque l'huile est chaude, déposez les maquereaux.
    Laissez-les dorer à feu moyen, puis retournez-les.
    Pendant ce temps, faites cuire votre riz.....
    Une casserole d'eau bouillante salée, avec le ¼ d'un oignon, versez votre riz bien lavé, cuire environ 20 minutes
  • Etape 3 - Maquereaux Créoles aux Christophines, du petit Bistro de Mamigoz
    Lavez , épluchez vos Christophines, ôtez peau et noyau. Coupez-les en quartiers, puis en «grosses frites » . Mettez-les dans le cuit-vapeur spécial micro-ondes, avec 1 ou 2 càs d'eau

    Cuisson : 7 minutes pleine puissance

    Réservez sans ouvrir pour garder la chaleur
  • Etape 4 - Maquereaux Créoles aux Christophines, du petit Bistro de Mamigoz
    Vos maquereaux sont maintenant dorés des deux côtés, ajoutez les légumes égouttés de la marinade. Réservez le jus.
    Faites fondre les légumes quelques minutes puis versez le jus de marinage
    A la reprise de l'ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10minutes
  • Etape 5 - Maquereaux Créoles aux Christophines, du petit Bistro de Mamigoz
    Egouttez le riz, disposez le sur l'assiette de service, dans un cercle huilé, posez à côté le maquereau entouré de Christophines que vous aurez salées à la Fleur de Sel et poivrées aux 5 baies

    Entourez le riz de légumes
    Versez un peu de sauce sur le maquereau .

    Servez chaud

    Bon appétit avec Mamigoz

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Côtes de Provence roséProvence, Rosé
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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