Brosser les trompettes de la mort afin de les nettoyer. Si vous devez les tremper dans un peu d'eau (car trop sales), ne pas prolonger l'immersion. Les faire ensuite revenir dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Laisser suer, couper et réserver.
Couper les échalotes finement, réserver. Faire chauffer le bouillon.
Couper le jambon séché et le faire cuire à la poêle (sans matière grasse) jusqu'à obtention de "chips" de jambon. Réserver.
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole haute, incorporer les échalotes et laisser revenir. Ajouter ensuite le riz à risotto et le laisser devenir translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon petit à petit et bien mélanger tout au long de la cuisson. A 2/3 de la cuisson (cuisson totale 20 minutes), ajouter les champignons.
Continuer la cuisson, ajouter du bouillon. En fin de cuisson, intégrer le parmesan, saler, poivrer, bien mélanger le tout. Servir dans des bols et ajouter les chips de jambon séché.
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Le jambon sec et ses différentes facettes
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