Mettre le tout (sauf les poires) dans une casserole et laisser évaporer les alcools pendant 10 bonnes minutes.
Mettre le couvercle ensuite, éteindre le feu et laisser refroidir tel quel.
Oter les poires et les réserver sur une assiette au réfrigérateur, prélever la moitié du jus, faire chauffer doucement et ajouter deux feuilles de gélatine trempées préalablement dans un bol d'eau et essorées.
Les ajouter au jus, remuer puis verser la préparation dans un plat creux de manière à obtenir une épaisseur d'à peu prés un demi centimètre.
Laisser prendre une heure au réfrigérateur. Lorsque la "gelée" est prise la détailler en petits cubes.
Prendre 4 assiettes à dessert, sortir les poires et les couper en éventail .
Arroser de jus, parsemer de dés de gelée, décorer d'une noisette de chantilly et quelques amandes effilées grillées.
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