Enfoncez un couteau vide-pomme ou un économe classique dans votre pomme de terre et tournez-le en coupant, comme pour retirer le trognon d'une pomme en gros, le but c'est de couper un trou en forme de tube dans les pommes de terre. Gardez les coeurs de pomme de terre, car vous les utiliserez par la suite comme bouchon.
Piquez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette et frottez la avec un peu d'huile d'olive et de sel de mer.
Etalez la farce pour chaque pomme de terre : une tranche de bacon avec deux feuilles de sauge, un filet d'anchois et une lamelle d'ail. Rapez un peu de zeste de citron par dessus.
Roulez et pliez la farce en forme de petite saucisse et glissez la dans les pommes de terre. Ne vous inquietez pas si ça dépasse des deux côtés.
Coupez les bouchons de pomme de terre en deux et enfoncez les de chaque coté de la pomme de terre pour retenir la farce.
Posez les pommes de terre sur une plaque allant au four et faites les cuire dans le four préchauffé pendant une heure environ, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et bien cuites.
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