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Pressés de foie gras au chou rouge confit

Par Les gamelles d'Emmanuèle


Une entrée divine
afin d'entrer en 2010 en toute beauté
et en douceur.


Recette tirée du Marie Claire de fin d'année,
qui le grand intérêt d'être préparée à l'avance
en peu de temps,
et qui a les mérites d'être vite dressée et qui est absolument succulente


Pressés de foie gras au chou rouge confit

presseIMGP9972

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes


Pour 6 personnes :

- 1 foie gras cru et déveiné de 500 grammes
- 1 gros oignon rouge
- 1/2 petit chou rouge
- 50 grammes de beurre ou de graisse de canard (ou d'oie)
- 10 centilitres de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (zappé ici...)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 pomme verte
- 1/2 citron
- Sel, poivre


Détailler le foie gras en 6 morceaux d'environ 80 grammes,
l'assaisonner (Porto, Cognac, 4 épices, sel, poivre),
puis les emballer individuellement dans du papier film alimentaire
le plus hermétiquement possible.
Conserver au frais.
Couper le chou verticalement en deux.
Retirer le coeur blanc et l'émincer finement.
Emincer aussi l'oignon, à faire dorer dans la graisse chaude.
Ajouter le chou, faire suer en remuant, pendant 8 minutes.
Ajouter le bouillon, le bouquet garni et le vinaigre.
Saler, laisser cuire à feu doux et à couvert
jusqu'à ce que le chou soit moelleux.
Laisser refroidir.
Dans une eau maintenue à 70°C (à peine frémissante),
faire cuire les paquets de foie gras, pendant 7 minutes.
Les retirer et les laisser tiédir.
Au fond de 6 cercles à dresser de 4 ou 5 centimètres (7, ici...),
tasser la moitié de chaque foie,
couvrir abondamment de chou rouge
puis du reste de foie.
Presser. Récupérer la graisse rendue
et la verser sur chaque cercle.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, démouler les pressés
et les décorer de fines lamelles de pomme verte citronnée.
(Fait ici, après la prise de la photo,
mais sans aucun intérêt gustatif...)
J'ai présenté mes entrées dans des feuilles de chou rouge


presseIMGP9982

Tous mes voeux pour que cette nouvelle année 2010
vous soit douce, succulente et savoureuse,
chargée d'immenses bonheurs et d'infinies émotions !









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Par Les gamelles d'Emmanuèle (Voir son site)




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