Ravioles de foie gras, crème ciboulette

Préparation

• Déposez 1 cube de foie gras cru au centre d'une feuille de ravioli, ajoutez 1 pincée de 4 épices.
• Délayez le jaune d’œuf dans 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez de ce mélange.
• Posez par dessus une autre feuille de ravioli, soudez les deux feuilles en appuyant sur les bords, donnez la forme d'une raviole avec l'emporte pièce.
• Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sel, du poivre et 1 pincée de fond de volaille, laissez bouillir 10 minutes et maintenez au chaud.
• Dans un faitout, portez à ébullition 3 l d'eau avec le gros sel et le reste de fond de volaille , baissez le feu et faites pocher les ravioles 2 minutes dans de l'eau frémissante.
• Égouttez les ravioles, ciselez la ciboulette, répartir les ravioles dans les assiettes, versez la crème bouillante par dessus et parsemez de ciboulette ciselée.
• Poivrez et servez aussitôt.