Posté le 04/10/2009 07:44:00 Par mercredirose (Voir son site)
Cuisiner un risotto est toujours pour moi un moment de plaisir.
D'abord parce que j'aime le riz sous toutes ses formes : gluant à sushi, camarguais pour les salades, thaïe ou basmati pour les plats exotiques, rond pour les desserts et arborio pour un risotto à la fois al dente et crémeux comme je les aime.
Et puis parce qu'un risotto c'est un plat complet ... et que quand on le cuisine soi même, on est plus généreux que les portions des restaurants (oh les gars c'est du riz pas du caviar !).
Enfin parce qu'il y a autant de risotto qu'il y a d'ingrédients imaginables ...
Une infinité de possibilités qui forcément, me plait ;-)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon les appétits
2 verres à moutarde de riz arborio
4 petites échalottes
20 tranches de chorizo doux
2 tranches de jambon blanc
15 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide légère
1 càs d'huile d'olive
Préparation
Epluchez les échalottes et émincez les finement. Coupez au ciseau le chorizo et le jambon.
Dans une casserole, faites diluer le cube de volaille dans 600 ml d'eau bouillante, coupez le feu.
Versez une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les échalottes, le chorizo et le jambon et faites dorer à feu vif quelques instants. Ajoutez ensuite le riz, remuez sans cesse toujours à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis ajoutez le vin blanc et baissez le feu immédiatement .
Continuez à mélangez à feu doux jusqu'à ce que le vin soit bu et ajoutez alors le bouillon en 4 à 5 fois en attendant toujours que le riz absorbe le liquide. Quand vous n'avez plus de bouillon, ajoutez la crème liquide, remuez pendant 2 minutes et servez.
Ne salez pas le chorizo, le vin blanc et le bouillon s'en chargent.
Astuce
Un risotto ne se prépare normalement pas à l'avance mais vous pouvez stopper la cuisson et réserver à température ambiante quand il vous reste environ encore 1 louche de bouillon. Vous la reprendrez alors à cette étape : réchauffez le risotto à feu moyen en versant la louche restante de bouillon et la crème liquide.
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