Rouget aux légumes du midi et rouille chaude, Recette Rouget aux légumes du midi et rouille chaude

Rouget aux légumes du midi et rouille chaude

Posté le 16/09/2008 10:26:59 Par Cuisine by mutante (Voir son site)

Cette recette est inspirée du livre Saveurs du Sud du Colruyt P43. En effet, la recette de base se servait avec de l'aïli chaud...

Ingrédients: Pour 4 personnes Préparation:+-30 minutes Cuisson:+-25 minutes

3 filets de rougets par personne

1 aubergine

1 courgette

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon

3 cà s d'huile d'olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

10 graines de coriandre

Sel et poivre

Pour la rouille chaude:

3 c à s de rouille (du bocal)

2 dl de bouillon de poisson (1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)

1 jaune d'oeuf

3 c à s de crème fraîche

Préparation:

Coupez les poivrons en 2 et retirez-en les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons, l'oignon, l'aubergine et la courgette en dés. réservez 2 c à s de dés de poivrons pour la sauce.

Mélangez la rouille avec le jaune d'oeuf et 3 c à s de crème fraîche. Réservez au frais.

Faites bien chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les petits dés d'oignon et de poivrons. Mélangez et laissez étuver pendant 2 minutes. Ajoutez le restant des dés de légumes et mélangez bien. Epicez de thym, de laurier, de grains de coriandre écrasés, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 10 à 15 minutes. Les légumes doivent encore être croquants.

Entre-temps, faites bien chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle large. Déposez-y les filets de rouget avec le côté rouge vers le bas et faites cuire pendant 3 minutes. epicez de sel et de poivre. Retournez prudemment le poisson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Portez le bouillon de poisson à ébullition avec les dés de poivrons que vous aviez réservés, ajoutez le mélange à base de rouille et fouettez bien. Liez légèrement la sauce en la laissant quelques instants à feu doux, juste sous le point d'ébullition. La sauce ne peut pas bouillir.