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Rouget barbet sauce aux olives et ses salsifis

Par Plaisirs&Gourmandises d'Oser
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Le salsifi vous connaissez? C’est un légume racine noir à l’extérieur et blanc à l’intérieur. C’est un légume que je ne connaissait pas et qui nous plait beaucoup. C’est la deuxième fois que je le cuisine et c’est un légume qui semble plutôt oublié des gens. Lors de mes derniers achats au magasin bio, j’étais toute contente d’en retrouver à nouveau. Cela accompagne à merveille le rouget qui est un poisson très goûteux et que j’aime beaucoup.





Voici donc la recette en vous souhaitant un bon appétit et bon régal!

Ingrédients pour 2 personnes



2 rouget barbet



2 échalotes

20 cl de vin blanc

1 c à café de paprika

12 olives vertes

bouillon de volaille ou fumet de poisson

3 c à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les olives et le fumet de poisson. Assaisonner avec le paprika. Réserver.



Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive et servir avec la sauce aux olives.



Salsifis au four

Ingrédients

1 kg de salsfifis

60 ml de vin blanc

½ paquet de fromage Le Tentation ou autres crémeux (chèvre ou brebis)

60 ml de lait de soja

sel, poivre

1 pincée de piment de cayenne

1 échalote

Préparation

Couper l’échalote en fine lamelle. Couper les salsifis en rondelle (utiliser des gants de latex car le salsifi ca tâche! )

Mettre dans un plat allant au four. Ajouter le fromage en petits morceaux puis le vin et le lait de soja.

Assaisonner avec le sel, poivre et piment de cayenne.



Mettre au four pour 45 min.




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