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Saga des légumes oubliés: carottes violettes et jaunes...

Posté le 26/11/2007 17:02:00 Par Sauge & Argan (Voir son site)







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La carotte violette à une robe violette et un coeur orangé,  elle est légèrement croquante  et est sucrée.
Je l'apprécie bien en salade.
La jaune, est très fondante et son goût est plus fin.
Ce sont les néerlandais qui auraient croisé la violette à la jaune afin d?obtenir la carotte orange.
La carotte existe dans différentes couleurs?.il peut en exister une infinité,,seule la carotte orange reste pour mes papilles la plus goûteuse.
Avertissement: textes et photos protégés.





                          Carottes violettes à la féta                          Carottes jaunes et petit épautre,
                                                                                                                         façon harira



               Carottevioletteright          Harirauxcarotte_jaunesright



         



Carottes violettes à la féta

Ingrédients: (4 pers)
_ Carottes violettes
_ féta
_ 3 Tomates (ou plus)
_ oignons blancs ou échalotte
_ olives noires
_ thym frais, persil plat, quelques feuilles de menthe.
_ cumin en grains pilés
_ sel et poivre.
_ huile de colza ou huile d'olive. (j'ai opté pour le colza)

Préparation:
Epluchez les carottes et les coupez en rondelles (prenez quelques précautions, elles tâchent), épluchez l'oignon, lavez et ciselez les aromates, pilez le cumin, découpez les tomates en fines lamelles ou en dés.

recette:
faire cuire les carottes à lavapeur, elles sont un peu croquantes mêmes cuites, mélangez et dressez le tout dans une assiette, ajoutez l'huile, le cumin, salez et poivrez.



Carottes jaunes et petit épautre, façon harira

Ingrédients
_ viande de veau ou d'agneau (je préfère le veau en harira)
_1 bouquet contenant du persil, coriandre et quelques feuilles de celeri.
_ 1 gros oignons
_ 1 ptte tasse expresso de ptt épautre, de fève sèches et concassées, de lentilles blondes et brunes.
_  10 cl de coulis de tomate concentré (100%)
_ épices: curcuma, gingembre, ras elhanout (facultatif)
_ filet d'huile pour cuisson (je préfère le tournesol pour la harira)
2ième étape
_ carottes jaunes
_ vermicelle (pâtes)
_ tadouira: eau et farine (mélangez 1 verre à thé d'eau et 2 CAS rase de farine

Préparation:
Coupez la viande en dés, épluchez l'oignons et rapez les, (ou mixez, pas en purée), lavez et ciselez le bouquet, faire blanchir le ptt épautre, les fèves, et le duo de lentilles, épluchez les carottes et les couper en dés.

Recette:
mettre l'oignon, la tomate, le coulis, le bouquet, la viande, les épices, l'huile, bref mettez tout dans la cocotte, salez et poivrez, couvrez d'eau et laissez cuire.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les carottes et la vermicelle.
Ajoutez de l'eau chaude si besoin.
Ajoutez ensuite la tadouira, pour épaissir la soupe...



                                                                                                                



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