Saga des légumes oubliés: le salsifis acte III/V, Recette Saga des légumes oubliés: le salsifis acte III/V

Saga des légumes oubliés: le salsifis acte III/V

Posté le 28/11/2007 11:02:00 Par Sauge & Argan (Voir son site)

Salsifisright

Racine au goût d?asperge épicée de forme allongée à la peau sombre et salissante ce qui le rend très peu agréable à préparer, mais d?un goût subtil et fondant.
Il s?accommode aussi bien en entrée qu?en accompagnement.

Moule marinière au safran et salsifis

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Ingrédients:
_ Moules 1kg
_ 1 gros oignon
_ 1 ptt bouquet d'aromates (coriandre, cerfeuil)
_ 2 branches de celeri (feuilles y compris)
_ 4 carottes
_ 4 salsifis
_ 2 citrons
_ épices: safran* (ce qu'il faut pour parfumer) gingembre
_ sel et poivre

Préparation:
Désablez et lavez les moules, épluchez l'oignon et coupez le en lamelles, ciselez le bouquet, ciselez grossièrement le céleri, épluchez les carottes et le salsifis et coupez le comme vous le souhaitez, lavez et pressez les citrons, coupez les en gros morceaux.
mettez tout dans la cocotte et remplir d'eau à mi hauteur.
Laissez cuire. environ 10 min

Crème safranée.
_ 20cl de crème et un verre à expresso de lait
_ quelques feuilles de cerfeuil
_ sel et poivre
_ safran* : je ne saurais vous dire en nombre de pistils, je fais comme on m'a appris, au feeling.
mettre tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et laissez un peu réduire.
Dressez les moules (sans le bouillon) dans une assiette creuse, versez une louche de crème dessus et servez.

* Remarque: à partir de 5 g le safran s'avère abortif, les femmes enceintes ou qui souhaite l'être, modérez votre consommation.
Ne vous fiez pas aux photos, il y'en beaucoup c'est vrai (j'aime trop, mais je reste raisonnable) mais ca n'atteint même pas les 2 grammes.
Quelques chiffres: abortif à partir de 5 g. il devient un poison à partir de 10g, il TUE!!!
Je vous rassure 5g c'est une sacré quantité.