Posté le 26/11/2007 10:09:00 Par Sauge & Argan (Voir son site)
Le topinambour
Le tubercule "artichaut d?hiver" ou " Artichaut de Jérusalem " était cultivé par les Amérindiens du Canada, c?est l?explorateur Samuel de Champlain (fondateur du Québec) qui l?introduit en France sous le règne de Louis XIII.
Sont arrivés au même moment un petit groupe de la tribu des topinamboux du Brésil (exhibés pour leur pratique du cannibalisme), l?arrivée simultanée des topinamboux et du tubercule créa la confusion dans les esprits d?où l?appellation de topinambour.
Très vite adopté par les français, il ne tarda pas à regagner l?ombre pour laisser place à la pomme de terre (il est néanmoins cultivé pour le bétail et pour l?éthanol)
"L?artichaut d?hiver " fait un retour "forcé " durant la période des vaches maigres (1939-1945) pour être remis au rencart passé cette période, évoquant de douloureux souvenirs.
Aujourd?hui sur la liste des légumes oubliés et donc de produit de luxe (malheureusement, car pas à la porté de tout le monde) il fait son come back dans nos assiettes.
son goût d?artichaut le fait apprécié de tous.
C'est bête, j'ai pas pensé à shooter avant de le cuire, tant pis c'est pour la prochaine....en attendant vous pouvez visiter ici... j'ai craqué pour les recettes.
Avertissement: textes et photos protégés
Boeuf, riz et topinambour curry
Ingrédients:
_ morceaux de boeuf
_ riz ( 40g par pers)
_ petit pois (1 mini bol)
_ 1 gros oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 grosse tomate
_ plantes aromatiques (coriandre pour moi)
_ épices: curry, clou de girofle en poudre, gingembre
_ sel et poivre
_1 filet d'huile pour cuisson (huile d'olive pour moi)
_ et le topi (5 plus ou moins)
Préparation:
éplucher l'oignon le couper en dés, faites de même pour la tomate, épluchez l'ail et l'écraser, lavez et ciselez la coriandre, lavez et coupez le boeuf en morceau, blanchir les petits pois, épluchez le topi et coupez le en morceau.
Lavez le riz.
Recette:
Faire revenir l'oignon, les épices et l'ail ainsi que le boeuf dans l'huile, ajoutez la tomate, laisez réduire, ajoutez un filet d'eau et laissez mijoter.
A mi cuisson ajoutez le riz, 5 min plus tard ajoutez le topinambour et laissez cuire.
Rappel: pour faire son curry maison, c'est ici c'est bien expliqué, j'ai aimé et j'ai adopté.
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Vélouté de légumes racines ou le retour des légumes oubliés
Ajouté le 09/12/2006 11:12:00
C'est amusant de voir que même dans notre assiette, nous sommes soumis à des effets de mode. Il y a quelques années, si on m'avait dit que j'attendrais avec impatience l'arrivée des panais, topinambours et autres légumes racines sur les marchés je[...]http://adelices.canalblog.com/archives/2006/1...
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Indices pour s'y retrouver dans le Labyrinthe des fruits et des légumes
Ajouté le 15/07/2007 20:50:00
Faire le plein de légumes et de fruits, été comme hiver, des légumes dans des plats sucrés, des fruits dans des plats salés et vice versa bien évidemment. Des légumes et des fruits frais ou secs, mais aussi des légumineuses, désolée tout ça et un[...]http://labyrinthesaveur.canalblog.com/archive...
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Saga des légumes oubliés: le salsifis acte III/VAjouté le 28/11/2007 11:02:00
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Saga des légumes oubliés: carottes violettes et jaunes acte II/VAjouté le 26/11/2007 17:02:00
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Saga des légumes oubliés: le panais + recette pour LavandeAjouté le 11/12/2007 12:03:00
Qu'est ce que j'ai peiné avant d'en trouver!!!! J'avais tiré un trait dessus, c'est dans l'hypermarché, que j'ai repéré un panier dans lequel se battait en duel quelques panais, je me suis dirigé vers lui en me disant: " mais je rêve[...]http://saugetargan.canalblog.com/archives/200...
