Posté le 06/10/2008 13:00:00 Par La Cuisine De Marie (Voir son site)
Cette année, j'ai décidé de faire mes réserves pour cet hiver. Je viens donc de m'acheter un sac de dix kilos de cocos de Paimpol que je viens de congeler.
Mais je m'en suis gardé quelques-uns pour une délicieuse salade.
J'ai aperçu sur pas mal de blogs des recettes avec des cocos de Paimpol, et c'est encore Choupette, qui a retenu toute mon attention. Je n'ai pas suivi sa recette, mais je dois dire que je m'en suis largement inspirée.
Comme Choupette, j'adore les tomates séchées, et j'en met dans beaucoup de mes préparations, d'autant plus que j'ai ma réserve personnelle, réalisée cet été.
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de Coco de Paimpol écossés
1 litre de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
16 crevettes
100 g d'anneaux d'encornets
1 cuillère à café de pignons de pin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic et de persil
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d?échalotes
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
2 cuillères à soupe d?huile d?olive
Sel & poivre 5 baies
Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l?oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les cocos et disposez-les dans des coupelles individuelles. Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières, les pignons de pin et les herbes aromatiques : basilic, persil.
Laissez mariner 20 minutes au frais. Pendant ce temps, dans une poêle faites revenir avec un peu d?huile d?olive, les lamelles d?encornets. Egouttez, et réservez
Décortiquez les crevettes, et présentez-les sur chacune des coupelles à raison de quatre par personne. Rajoutez les lamelles d?encornets et servez.
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Salade toute simple de roquette aux aiguillettes de poulet, à la feta, au sablon de tomates et aux tomates séchées
Ajouté le 13/07/2007 11:49:00
Aujourd'hui, je vous propose une salade délicieuse pour l'été et assez rapidement réalisable. J'utilise du sablon de tomates , commercialisé par Oliviers&Co. Pour 4 personnes 250 de blanc de poulet, coupé en aiguillettes 100 g de roquette[...]http://thymcitron.blogspot.com/2007/07/salade...
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Crème brûlée aux tomates séchées et brochettes de crevettes au piment d'espeletteAjouté le 09/05/2007 21:28:04
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Salade de pousse d'épinards aux tomates séchées et mimoletteAjouté le 22/03/2008 19:58:00
Petite pub, pour ma copine Choupette , qui vient d'ouvrir son blog. Allez y, vous y serez bien reçu ! Allez, moi, je continue dans ma lancée pour avoir un corps de rêve (pfiou, y'a encore du boulot !),et je vous présente une petite salade[...]http://lacuisinederaou.canalblog.com/archives...
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Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
Ajouté le 15/09/2008 08:00:00
En été j'ai l'habitude de guetter l'arrivée des cocos de Paimpol sur les étals. Le coco de Paimpol est protégé par une AOC et est vendu frais de juillet à septembre. Pour retrouver tout au long de l'année les cocos comme s'ils étaient frais, je les[...]http://pechedegourmand.canalblog.com/archives...
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Salade de roquette à la coppa et aux noix agrémentée de tomates séchées maisonAjouté le 21/09/2008 10:41:00
Une petite salade très fraîche, ultra rapide à préparer et pleine de saveurs. Vous pouvez bien évidemment utiliser de la tomate séchée en pot mais c'est très simple de faire vos propres tomates séchées et tellement meilleur !!![...]http://cuisinegourmande.blogspot.com/2008/09/...
