Dos de lieu noir au lait de coco, moules et crevettes

Ingrédients

Pour le riz :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 noisette de beurre salé
• 125 g de riz
• 2 cuillères à soupe de vin rosé
• 30 cl d'eau
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes

Pour la sauce :

• 1 carotte
• 1 échalote
• Huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vin rosé
• 1 boite de lait de coco (425 ml ou 400 g)
• 14 grosses moules
• 5 cuillères à soupe de crevettes
• 4 cuillères à café de fumet de poisson
• 1 cuillère à café de fond de veau

Pour le poisson :

• 1 dos de lieu noir, 600 g
• Sel
• poivre du moulin
• farine
• 1 noisette de beurre salé
• Persil haché