Sauce aux agrumes pour poisson, Recette Sauce aux agrumes pour poisson

Posté le 07/10/2007 16:57:50 Par le blog bihan-bicoque (Voir son site)

La vie c’est comme une boite de chocolat… elle m’en donne une nouvelle preuve… Merci d’avoir répondu à mon mail, chère mlle K. et advienne que pourra il est certain bois plus résistant que d’autres, faut croire qu’on a plus en commun que l’on ne se l’imaginait à l’époque !!!

Et ce matin, je pensais à toi et ça a donné ça…

Pas si mal, non ??? Et en dessert, mon marmiton de mari a concocté son gâteau au chocolat, cuisine à 4 mains un dimanche matin, un régal. Euh… à 4 mains mais à 5 bouches car évidemment nos petits nains ont accouru illico subodorant quelque saladier à « licher » et autre « qui veut goûter ? » en perspective. La cuisine devient vraiment trop petite !!! En même temps j’ai dans l’idée qu’elle ne sera jamais assez grande !!!!

Ingrédients :

Les zestes d’un citron, d’une orange, d’un ½ pamplemousse

Le jus d’une clémentine, d’un ½ citron et d’une ½ orange.

½ verre de Picpoul

Une échalote

2 ou 3 généreuses cuill de crème fraîche

Du piment d’Espelette, du sel, du poivre

Une cuill à soupe de fumet de poisson.

Marche à suivre :

Faire fondre une lichette de beurre et faites y blondir l’échalote émincée. Une fois translucide, mouillez avec le Picpoul. Attendez l’évaporation de l’alcool et rajoutez les zestes, le fumet et les jus. Pimentez, salez et poivrez à votre goût.

Rajoutez la crème fraîche et laissez infusez le tout au moins 20 minutes avant de réchauffez et de servir.

Nous avons choisi du dos de cabillaud cuit vapeur avec une branche de marjolaine et du riz cuit à la vietnamienne. Le tout saupoudré de piment d’Espelette en poudre.

C’est marrant, on n’a pas eu à râler pour qu’ils finissent leurs assiettes…

PS : à la base je pensais monter la sauce au beurre et puis entre 99% de matières grasses et 40% ma foi…la crème fait bien l’affaire.

PS2 : à notre avis avec une lotte grillée ça tue…

PS3 : et des coquilles…slurrrpppp et du saumon… arghhh…

Bref une vraie sauce à poisson !!!

Pour le gâteau au chocolat d’olivier :http://bihan-bicoque.over-blog.com/article-1789152.html

Pour le riz cuit à la vietnamienne : http://www.bihan-bicoque.com/article-2175672.html