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SAUCE BOURGUIGNONNE

Name: Sauce bourguignonne
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 jaunes d'oeufs; 100 g de beurre; Sel, poivre; 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate; 1 cuillère à café de moutarde forte.; ½ dl de vinaigre de Xérès; ½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi); 2 échalotes émincées finement; Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Voici une sauce vite fait qui accompagnera à merveille, vos pâtes, vos viandes et vos salades.

Autre

4 parts

5 min

facile

248 Kcal

(4/5 - 4 votes)
2
98

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Ingrédients

2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
Sel, poivre
1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :

½ dl de vinaigre de Xérès
½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)
2 échalotes émincées finement
Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Coût estimé: 3.25€ (0.81€/part)

Préparation

Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.
Réduire 3 minutes, puissance maximum, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.
Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs à la réduction. Battre à petite vitesse.
Ajouter le beurre fondu 1 minute à puissance maximum. En fouettant constamment. Cuire 15 secondes maxi.
Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir. Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger. Assaisonner et servir.

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