Posté le 22/07/2009 18:44:48 Par Couleurdevie (Voir son site)

Je ne résiste jamais au caramel et à toutes ses déclinaisons….j’aime autant le faire que  le déguster. Dés que j’ai vu cette recette ici, j’ai tout de suite eu envie de la faire….il fallait juste lui trouver un accompagnement, alors j’ai décidé d’improviser des panna cotta (eh oui, encore, je sais !) au citron et gingembre confit qui seront mon prochain article .
Cette délicieuse sauce aux parfums subtils pourra accompagner à merveille des glaces, des crèpes, des pancakes….pour ma part, je me suis retenue de ne pas la dévorer à la petite cuillère !

sauce à peine refroidie : la texture est plutôt semi-liquide


Pour environ 8 personnes
- 1 citron non traité

- 150 g de sucre semoule

- 150 g de crème fraîche (pour moi de l’allégée)

- 75 g de beurre

- 3 c. à soupe de whisky
Rincer le citron et retirer son zeste en longues lanières à l’épluche-légume.
Couper le citron en deux, le presser et réserver 1 cuillère à soupe de son jus.
Mettre le sucre dans une grande casserole.
Ajouter les zestes et le jus de citron et 10 cl d’eau pour 150 g de sucre.
Porter à ébullition et faire cuire à feu modéré, jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter de manière très vive tout en tournant encore,la crème, le beurre et le whisky (se préparer l’ensemble dans un bol et verser tous les ingrédients en même temps).
Remettre sur feu doux en continuant de remuer énergiquement pour que tous les ingrédients forment une crème homogène, pendant un bonne minute .
Verser la sauce dans une saucière en retirant le zeste de citron.
Servir chaud, tiède ou à température ambiante ou même bien froide.
Sur la photo ci-dessous, j’ai mis la sauce plus de 2 heures au frigo : la texture est parfaite pour être éventuellement tartinée, elle reste très souple, un vrai bonheur !

Posted in pâte à tartiner et curds

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