Mettre dans une grande casserole à feu moyen un peu d'huile et faire revenir une échalote finement coupée puis les moules nettoyées qui vont s'ouvrir petit à petit. Bien remuer.
Pendant ce temps, couper en petits morceaux la ( les ) tomate ( s ). Enlever les moules cuites au fur et à mesure : vous en conserverez les 2/3 pour la recette. Réserver le jus qui sera filtré pour enlever les impuretés et les morceaux d'échalotte. Dans cette même casserole, faire revenir la tomate pendant 2 à 3 minutes à feu moyen puis ajouter l'eau, le jus de moules, le sucre, le tamarin et la sauce Sriracha. Goûter le bouillon obtenu et rectifier, si besoin est : l'eau de mer aura largement salé la soupe. A l'ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Laisse le temps de laver les herbes et de les couper plus ou moins finement. Sortir également les moules des coquilles : garderez quelques unes pour la décoration des bols ou des assiettes avec la coquille.
Ajouter les moules dans la soupe et parsemer chaque assiette d'herbes aromatiques.
Servir.
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