Soupe de moules aux pommes de terre

Name: Soupe de moules aux pommes de terre
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 litres de moules de bouchot; 200 g de pommes de terre à chair ferme; 2 gousses d'ail; 1 blanc de poireaux; 1 oignon; 12 brins de persil plat; 1 bouquet garni; 60 g de beurre; 50 cl de crème liquide; 50 cl de vin blanc sec; sel; poivre du moulin

Plat

facile

35 min

1820 Kcal

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson25 min

Grattez les moules, rincez-les à l'eau claire et égouttez-les.
Lavez le blanc de poireau et émincez-le, de même que l'oignon. Pelez les pommes de terre.
Nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l'ail et dégermez-le.
Mettez le beurre à fondre dans un faitout, faites-y suer l'oignon et ajoutez le poireau, l'ail, les pommes de terre. Cuisez 5 minutes à couvert.
Retirez les légumes à l'écumoire, réservez et remplacez-les par les moules avec le bouquet garni.
Portez à feu vif, versez le vin blanc et cuisez 3 minutes, à couvert en remuant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent.
Prélevez-les avec le bouquet garni à l'écumoire et mettez-les dans un grand saladier.
Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine et réservez.
Remettez les légumes ainsi que le bouquet garni dans un faitout rincé, ajoutez le jus de cuisson filtré avec 50 cl d'eau, cuisez 5 minutes et couvrez.
Incorporez la crème liquide avec les moules et chauffez à feu doux toujours à couvert 10 minutes.
Rincez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez-le, parsemez-en la soupe répartie dans 6 assiettes creuses et donnez 1 tour de moulin à poivre.
Servez aussitôt.