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Soupe de moules aux pommes de terre

Plat
2 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
3 litres de moules de bouchot

200 g de pommes de terre à chair ferme

2 gousses d'ail

1 blanc de poireaux


12 brins de persil plat

1 bouquet garni

60 g de beurre

50 cl de crème liquide

50 cl de vin blanc sec

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Grattez les moules, rincez-les à l'eau claire et égouttez-les.
  • Lavez le blanc de poireau et émincez-le, de même que l'oignon. Pelez les pommes de terre.
  • Nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l'ail et dégermez-le.
  • Mettez le beurre à fondre dans un faitout, faites-y suer l'oignon et ajoutez le poireau, l'ail, les pommes de terre. Cuisez 5 minutes à couvert.
  • Retirez les légumes à l'écumoire, réservez et remplacez-les par les moules avec le bouquet garni.
  • Portez à feu vif, versez le vin blanc et cuisez 3 minutes, à couvert en remuant le faitout, le temps que les moules s'ouvrent.
  • Prélevez-les avec le bouquet garni à l'écumoire et mettez-les dans un grand saladier.
  • Filtrez le jus de cuisson avec une passoire fine et réservez.
  • Remettez les légumes ainsi que le bouquet garni dans un faitout rincé, ajoutez le jus de cuisson filtré avec 50 cl d'eau, cuisez 5 minutes et couvrez.
  • Incorporez la crème liquide avec les moules et chauffez à feu doux toujours à couvert 10 minutes.
  • Rincez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez-le, parsemez-en la soupe répartie dans 6 assiettes creuses et donnez 1 tour de moulin à poivre.
  • Servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge

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