Dans une cocotte-minute, faire suer 1 oignon émincé dans un peu de beurre.
Ajouter ensuite la couenne de 150 g de poitrine fumée, 1 bouquet de thym, 1 blanc de poireau coupé en rondelles. Cuire 8 minutes.
Ajouter 1 kg de pommes de terre coupées en cubes. Mouiller avec 1 l de fond blanc de volaille, fermer la cocotte et cuire 10 inutes. Retirer la couenne, le thym et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 20 cl de crème fraîche.
Faire sauter la poitrine fumée coupée en petits lardons et réserver au chaud.
Faire réduire 50 ml de vinaigre balsamique.
Pocher 2 œufs par personne dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc . Provoquer un tourbillon dans l'eau et lâcher l’œuf au milieu de ce tourbillon de manière à ce que le blanc s'entoure automatiquement autour du jaune. Cuire 4 minutes, puis sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. Réserver sur un papier absorbant.
Disposer au centre de l'assiette les œufs pochés. Verser la soupe, parsemer de lardons, et décorer avec le vinaigre balsamique.
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