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Soupe de pommes de terre, oeuf poché et lard fumé

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

du beurre

du couenne

1 bouquet de thym

1 blanc de poireau


1 l de fond blanc de volaille


Préparation

  • Dans une cocotte-minute, faire suer 1 oignon émincé dans un peu de beurre.
  • Ajouter ensuite la couenne de 150 g de poitrine fumée, 1 bouquet de thym, 1 blanc de poireau coupé en rondelles.
    Cuire 8 minutes.
  • Ajouter 1 kg de pommes de terre coupées en cubes.
    Mouiller avec 1 l de fond blanc de volaille, fermer la cocotte et cuire 10 inutes. Retirer la couenne, le thym et mixer le tout.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter 20 cl de crème fraîche.
  • Faire sauter la poitrine fumée coupée en petits lardons et réserver au chaud.
  • Faire réduire 50 ml de vinaigre balsamique.
  • Pocher 2 œufs par personne dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc .
    Provoquer un tourbillon dans l'eau et lâcher l’œuf au milieu de ce tourbillon de manière à ce que le blanc s'entoure automatiquement autour du jaune.
    Cuire 4 minutes, puis sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire.
    Réserver sur un papier absorbant.
  • Disposer au centre de l'assiette les œufs pochés.
    Verser la soupe, parsemer de lardons, et décorer avec le vinaigre balsamique.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge





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