St Jacques au Whisky

Préparation

• Si vous utilisez des St Jacques surgelées, faîtes-les décongeler à température ambiante dans un saladier rempli de lait. Elles garderont ainsi leur moelleux.
• Épluchez et retirez les germes des gousses d'ail, puis coupez celles-ci en tout petit. Lavez et séchez le persil avec un torchon propre puis ciselez-le.
• Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les St Jacques 2/3 minutes par face (n'hésitez pas à jeter une partie de l'eau rejeter par les St Jacques), puis réservez-les.
• Déglacez la poêle avec la crème fraîche et ajoutez l'ail et le persil. Salez, poivrez, ajoutez du jus de citron et une rasade de Whisky.
• Laissez réduire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pour que la sauce concentre bien toutes les saveurs.
• Remettez alors les noix de St Jacques dans la sauce et rajoutez un petit peu de jus de citron et 1 ou 2 cuillerées à soupe de Whisky.
• Servez rapidement avec du riz blanc.