St Jacques, fondue de poireaux, citronnelle & pamplemousse

Name: St jacques, fondue de poireaux, citronnelle & pamplemousse
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 16 noix de saint-jacques avec le corail; 4 blancs de poireaux; 1/2 tige de citronnelle; le jus d'1/2 pamplemousse; 20 g de beurre; 1 cuillère à café bombée de fumet de poisson; sel et poivre, coriandre

Plat

4 parts

10 min

facile

St Jacques, fondue de poireaux, citronnelle & pamplemousse

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Ingrédients

16 noix de saint-jacques avec le corail
4 blancs de poireaux
1/2 tige de citronnelle
le jus d'1/2 pamplemousse
20 g de beurre
1 cuillère à café bombée de fumet de poisson
sel et poivre, coriandre

Préparation

Émincer la citronnelle et la mélanger dans un verre au jus de pamplemousse.
Ajouter le fumet de poisson.
Cette préparation va servir de bouillon et sera ajoutée au fur et à mesure dans la poêle pour la cuisson du poireau. .
Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre.
Remuer souvent pour les rendre souples sans les colorer.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure, poivrer, la cuisson est assez rapide : 7 ou 8 minutes. Réserver au chaud.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer les noix de saint jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
Sur chaque assiette, disposer la fondue de poireau, 4 saint jacques et juste un peu de coriandre.