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Steak de canard caramélisé et son couscous aux fruits secs

Posté le 06/08/2008 09:30:28 Par L'atelier de Miss Kitty (Voir son site)





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Un plat plutôt d’hiver selon moi, mais qui peut aussi convenir pour un repas du soir en été pour les amateurs de sucré/salé ;)


Il vous faut donc :


- un steak de canard / personne,


- de la semoule de blé,


- une poignée de noisettes,


- quelques pruneaux,


- une pomme,


- du vinaigre au jus de fraise,


- du miel liquide,


- un mélange de 5 poivres ou poivre noir + baies rouges,


- de l’huile d’olive.


Pour le steak de canard :


- taillader la peau du canard de façon à ce que celle-ci ne rétrécisse pas pendant la cuisson, et que la viande soit cuite uniformément.


- faire dorer le steak avec une cuillère à café de miel délayé dans du vinaigre de fraise (ou de fruits rouges) et des baies rouges (ou un mélange de 5 poivres) et laisser réduire le jus jusqu’à ce que la peau soit caramélisée.


 


Pour le couscous aux fruits secs :


- faire cuire de la semoule de blé dur dans de l’eau légèrement salée (vous pouvez changer pour un mélange de céréales et boulghour pour changer aussi ^^).


- couper en petits dés les fruits secs et concasser légèrement les noisettes.


- dans une poêle anti-adhésive très chaude, faire cuire brièvement les dés de pomme (pour le côté croquant) et faire griller le mélange de fruits secs avec un filet de miel (hors cuisson).


- puis mélanger la semoule avec et assaisonner avec un filet d’huile d’olive (hors cuisson).


 A déguster de suite !


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