Pelez les bananes plantain et les couper en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur
Mettre la tajine sur feu doux , y verser l'huile d'olive et un demi verre d'eau , ajoutez les morceaux de bananes Au bout de 20 minutes de cuisson des bananes ajoutez les cuisses de canard ( dégraissées si celles-ci sont des cuisses de canard gras ce qui était mon cas ) dans la tajine
Parsemez le tout avec le cumin en poudre , salez et poivrez laissez cuire à feu doux pour 15 minutes
Dénoyautez et coupez les abricots en quartier , les ajouter dans la tajine avec un peu d'eau
Laissez mijoter le tout pour 45 minutes sans remuer et en veillant à ce qu'il y ait toujours du jus de cuisson
Avant de servir parsemez ce plat de coriandre et de menthe fraîchement ciselées fleur de sel et poivre du moulin
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