Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir

Ingrédients

• 4 cuisses de canard gras
• 1/2 boite d'abricots au sirop
• 15 cl de vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
• 2 cuillères à soupe de miel de lavande
• 40 cl de fond de veau
• sel
• piment d'Espelette (ou piments doux d'Espagne)