Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir

Name: Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 4 cuisses de canard gras; 1/2 boite d'abricots au sirop; 15 cl de vinaigre balsamique blanc; 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue; 2 cuillères à soupe de miel de lavande; 40 cl de fond de veau; sel; piment d'Espelette (ou piments doux d'Espagne)

Plat

4 parts

20 min

3 heures

facile

Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir

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Une recette sucrée/salée à la fois originale et savoureuse :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 cuisses de canard gras
1/2 boite d'abricots au sirop
15 cl de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
2 cuillères à soupe de miel de lavande
40 cl de fond de veau
sel
piment d'Espelette (ou piments doux d'Espagne)

Préparation

Dans une cocotte en fonte faites fondre doucement les cuisses de canard gras les faire rissoler sur toutes les faces.
Les saler et poivrer et les laisser cuire à couvert sur feu doux pour 2 heures 30 minutes environ, elles vont confire doucement dans leur graisse.
Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique de moitié , puis ajouter le vinaigre de mangue , le miel de lavande et le fond de veau laisser encore réduire sur feu très doux pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse puis 3 minutes avant de stopper la cuisson de cette sauce ajouter les abricots coupés en cubes.
Disposez les cuisses de canard chaudes dans les assiettes de service puis les napper de sauce et ajouter un peu de riz noir.

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L Le journal gourmand de Sacha