Tarte au citron meringuée, Recette Tarte au citron meringuée

Posté le 16/02/2008 15:13:00 Par La Boîte à Gâteaux (Voir son site)

La pâte sablée :

200 gr de farine

100 gr de beurre froid

30 gr de poudre d'amandes

60 gr de sucre

1 jaune d'oeuf

une pincée de sel

Pour la recette de la pâte sablée, je vous mets celle de Framboise du blog Feuille de chou car celle que j'ai faite était tirée d'un de mes livres et bien trop riche en beurre je trouve .... :

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf, le sel et 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger. Quand l'ensemble est bien homogène, ajouter le reste de la farine en travaillant la pâte à la main. Etaler la pâte avec les doigts (mission impossible avec un rouleau à patisserie je pense), cuire la pâte à blanc durant 15 minutes à 200°C.

La crème au citron :

4 oeufs

125 ml de crème fraîche

200 gr de sucre

Le jus de 2 citrons

Dans un saladier, battre les 4 oeufs et ajouter le sucre. Presser le jus des 2 citrons, l'ajouter au mélange ainsi que la cème fraîche. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le tout dans une casserole porter à ébulliton jusqu'à ce que la crème épaississe. Poser la crème au citron sur la pâte refroidie et laisser croûter une dizaine de minutes. Mettre au four durant 10 minutes à 180°

La meringue :

4 blancs d'oeufs

100 gr de sucre

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

Sortir les oeufs du frigo, ils doivent être très frais. Séparer les blancs des jaunes et battre fermement les blancs en neige avec la pincée de sel. Dès que les blancs ont bien pris, ajouter la levure chimique et le sucre petit à petit . Etaler ensuite la meringue à la cuillère sur la tarte, bien remplir les bords car la meringue rétrécit un peu en cuisant et terminer par des petits pics à l'aide du dos de la cuillère ou des fouets du batteur électrique.

Terminer en mettant la tarte au four (180°C) ou sous le grill pendant 15/20 minutes pour qu'elle prenne une jolie couleur ! Laisser refroidir la tarte et durcir la meringue avant de découper au couteau ;o)