Préparation de la base biscuit, mettre les spéculoos et le beurre dans le bol du Thermomix. Mixer 15 secondes vitesse 4.
Préparation du lemon curd; couper les deux extrémités du citron puis le couper en 4, enlever le plus gros des pépins.
Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix. 10 secondes, vitesse 9. Puis racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter le beurre, les oeufs entiers, le jaune et le sucre. 8 minutes, 90°, vitesse 2.Puis mixer 10 secondes vitesse 9.
Répartir le lemon curd dans chaque verrine au-dessus de la base biscuit.
Préparation de la meringue italienne; mettre le fouet dans le bol du Thermomix puis mettre les blancs d`oeuf, le sucre et le trait de citron, 3 minutes, 30°, vitesse 4.
Dresser la meringue au-dessus de chaque verrine et la brûler légèrement avec un chalumeau.
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