Ptitchef

Tarte au citron déstructurée.

Dessert
6 parts
15 min
11 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Base biscuit épicée :

100 g de spéculoos

50 g de beurre


Lemon curd :


150 g de sucre

2 oeufs entiers + 1 jaune d´oeuf

70 g de beurre


Meringue italienne :

4 blancs d´oeufs

120 g de sucre

1 trait de jus de citron

Préparation

  • Préparation de la base biscuit, mettre les spéculoos et le beurre dans le bol du Thermomix. Mixer 15 secondes vitesse 4.
  • Préparation du lemon curd; couper les deux extrémités du citron puis le couper en 4, enlever le plus gros des pépins.
  • Mettre les morceaux dans le bol du Thermomix. 10 secondes, vitesse 9. Puis racler les parois du bol avec la spatule.
  • Ajouter le beurre, les oeufs entiers, le jaune et le sucre. 8 minutes, 90°, vitesse 2.Puis mixer 10 secondes vitesse 9.
  • Répartir le lemon curd dans chaque verrine au-dessus de la base biscuit.
  • Préparation de la meringue italienne; mettre le fouet dans le bol du Thermomix puis mettre les blancs d`oeuf, le sucre et le trait de citron, 3 minutes, 30°, vitesse 4.
  • Dresser la meringue au-dessus de chaque verrine et la brûler légèrement avec un chalumeau.

Photos

Tarte au citron déstructurée., photo 1Tarte au citron déstructurée., photo 2Tarte au citron déstructurée., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc

Questions:






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