Tarte aux abricots, crème chocolat et crumble, Recette Tarte aux abricots, crème chocolat et crumble

Tarte aux abricots, crème chocolat et crumble

Posté le 12/07/2008 14:17:24 Par chefNini (Voir son site)

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Je commence à voir peu à peu les abricots de France débarqués sur nos étals. J’aime beaucoup ce fruit mais je suis quand même souvent déçue par la qualité : trop acide, trop sec, trop farineux… Là j’ai tenté des abricots “Nos régions ont du talent” car en général les fruits de cette enseigne sont bons. Je les ai utilisés dans une tarte ultra gourmande qui m’a fait de l’oeil lorsque j’ai vu la recette dans mon cuisine actuelle (une fois de plus )

Elle est composée d’une pâte à tarte au chocolat, d’un lit d’abricot, d’une crème au chocolat et d’un crumble à la pistache. Franchement ça ne vous donne pas envie dit comme ça ? Moi j’en salivais ! Et je ne suis pas déçue par le goût. J’ai quand même eu un soucis à la lecture de la recette. Il manquait des ingrédients : la farine et l’oeuf de la crème au chocolat. J’ai donc fait un test de farine et finalement c’est très bien !

Pour 6 personnes :

400g d’abricot

La crème au chocolat

200g de chocolat noir
20cl de crème
120g de farine
1 oeuf

1cs de miel

La pâte

250g de farine
30g de cacao
80g de sucre glace
1 oeuf
125g de beurre

1 pincée de sel

Le crumble

100g de farine
75g de cassonade
125g de beurre
30g de pistaches + 10

3 pincées de cannelle
1 pincée de sel

1- La pâte : Mélangez le cacao et le sel. Ajoutez le sucre glace et malaxez avec le beurre coupé en cubes. Incorporez l’oeuf battu et peu à peu la farine. Rassemblez la pâte, écrasez-là une ou deux fois sur le plan de travaill et roulez-la en boule. Réservez-la au frigo pendant 30min..

2- Le crumble : Mélez du bout des doigts la farine, la pistache hachées, la cassonade, la cannelle et le sel avec le beurre coupé en cubes.

3- La crème au chocolat : Portez à ébullition la crème. Ajoutez le chocolat en 3 fois en remuant. Laissez tiédir. Incorporez la farine et l’oeuf battu avec le miel.

4- Le montage : Etalez la pâte dans un moule à tarte. Elle est très fragile. Mon conseil est de l’étaler sur une feuille sulfurisée, de rouler autour du rouleau à patisserie et de dérouler sur le moule à tarte.

Dénoyautez les abricots et déposez-les sur le fond de tarte. Couvrez de crème au chocolat. Répartissez le crumble sur la tarte. Enfournez pour 40mins à 180° et finissez en mode grill. Servez tiède. Décorez au dernier moment avec de la pistache fraiche concassée.