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TARTE BAVAROISE AUX FRAMBOISES

Posté le 27/06/2008 22:00:00 Par Welcome to the Frontpage (Voir son site)





 

 

J'ai encore craqué !

Pour une recette d'Eryn, et pour notre plus grand bonheur.

Voici donc la recette de sa tarte "bavaroise" à la framboise sur lit de citron.

Et en attendant qu'elle revienne nous ravir de ses fabuleuses recettes, de gros bisous à Eryn et à son bébé.

 

Ce que j'ai aimé dans cette recette :

- la texture légère du bavarois sur une pâte à tarte

- la fine couche miroir très parfumée et si brillante que l'on n'a qu'une envie, y mettre les doigts pour goûter

- la couche citronnée invisible à la découpe, qui donne une petit goût acide qui contrebalance la douceur de la framboise à merveille.

Les enfants ont trouvé ça "piquant", ce qui ne les a pas empêché d'engloutir leur part avec leurs doigts !

- le fait de mettre du citron sur le fond de cette tarte ne permet pas de sentir le goût des amandes au premier abord.

Ce n'est qu'en croquant dans les bords (non recouverts de citron) que l'on découvre cette saveur que j'apprécie tant.

Et c'est précisément cette surprise de dernière minute qui m'a beaucoup plu !

 

L'"effet miroir" est vraiment superbe sur ce dessert. Je trouve qu'il se suffit très bien à lui seul.

Mais pour ceux qui le souhaitent, on peut décorer d'amandes effilées et de framboises.

 

 


 

 

 

 

Vous pouvez charger cette recette ICI, en format pdf, pour impression.

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

Pâte parfumée aux amandes :

? 190 g de farine

? 40 g de poudre d'amandes

? 60 g de beurre mou

? 2 petits suisses (120 g)

? 1/4 de càc d'arôme amandes amères

? 1/2 càc de vanille

? 1 pincée de sel

 

Lit de citron :

? 1 oeuf

? 30 g de sucre

? 1 petit suisse (60 g) ou 60 g de crème fraîche épaisse

? 1 citron (zeste et jus)

 

Bavarois aux framboises :

? 20 cl de crème fraîche entière

? 80 g de sucre

? 6 g de gélatine (3 feuilles)

? 1 càs de sucre glace

 

Miroir aux framboises :

? 80 g de sucre

? jus d'1/2 citron

? 4 g de gélatine (2 feuilles)

 

? et 450 g de framboises surgelées


 

Faire décongeler les framboises.

Les mixer puis les passer pour éliminer les pépins. On obtient alors environ 300 g de purée de framboises.

 

Préparer la pâte : Mélanger au robot la farine, les amandes et le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Ajouter les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte.

L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné et en foncer un moule beurré.

Garder au frais 1h.

 

Préchauffer le four th6, 180°C.

Enfourner pour 15 minutes. Réserver.

 

Préparer le lit de citron :

Mixer le sucre avec le zeste de citron.

Battre l'?uf avec le petit suisse (ou la crème), y ajouter le sucre citronné et battre longuement au fouet.

Verser sur le fond de tarte et cuire à nouveau 5 minutes.

Laisser complètement refroidir.

 

Préparer le bavarois :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer 200 g de purée de framboises avec le sucre.

Ajouter la gélatine bien essorée (dans les mains). Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème entière en chantilly (penser à mettre fouet et saladier au frais 1h avant).

Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

 

A l'aide d'une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

Verser le tout sur le fond de tarte citronné.

Mettre au frais 1h.

 

Préparer le miroir aux framboises :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le reste de purée de framboises et de sucre.

Y ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Mélanger et laisser refroidir.

Déposer alors ce mélange sur la mousse de framboises qui se sera prise au frais, de façon uniforme.

Remettre au frais et laisser prendre (au moins 2h).

 

 

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