Le mariage pommes/boudin n'est plus à prouver et l'automne se prête facilement à ce style de recette. les odeurs, les couleurs, les saveurs, Adorables.
Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer celle-ci.
Peler les pommes, en détailler 2 en dés, les citronner. Les poêler 3 minutes dans 30 g de beurre avec l'oignon pelé et émincé. Les saupoudrer de la moitié du sucre vanillé et de sel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 10 à 15 minutes.
Garnir le fond de pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 220°.
Couper le reste des pommes en lamelles et les citronner. Les dorer dans le reste de beurre 5 minutes à feu moyen, parsemer du reste de sucre, saler, poivrer. Couper le boudin en rondelles.
Etaler sur le fond de tarte la compote de pommes et d'oignons puis poser les tranches de pommes et de boudins en les alternant.
Cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 220°, jusqu'à ce que le boudin soit croustillant et la pâte bien dorée. Servir chaud ou tiède.
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