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Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et...

Posté le 17/05/2008 08:31:00 Par A boire et à manger (Voir son site)





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Recette simplissime à faire, et vraiment délicieuse!



Il vous faut:



300g de gésiers confits



300g de foies de volailles confits



300g de viande de porc



1 oeuf



20 cl de crème liquide



100g de pistaches grillées/salées



sel, poivre et quatre-épices



Chauffer le four à 180°.



Dans un hachoir, passez le porc, la moitié des gésiers et la moitié des foies de volaille.



Rajoutez à ce mélange les gésiers et les foies coupés en gros morceaux, la crème, l'oeuf entier, les pistaches, le sel, le poivre, le quatre-épices (enfin moi, j'utilise l'épice Rabelais, mais je ne sais pas si on en trouve partout).



Mettre dans un moule à cake que vous placez dans un plat plus grand rempli d'eau bouillante. Et enfounez le tout pendant une heure.



A la sortie du four, videz la graisse du moule, laissez refroidir. Sortir la terrine du moule et la mettre au frigo dans un film au moins 24 heures.



Il ne reste plus qu'à se régaler avec un mesclun. J'avais fait une petite sauce avec du confit d'oignon, du balsamique et de l'huile de noisette.



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Bu avec ce plat une bouteille de Beaujolais sans soufre 2005 du domaine des Souzons. Que dire si ce n'est que c'est le genre de vin qui fait aimer les vins sans soufre: c'est d'une pureté de fruit, d'une élégance, d'un velouté délicieux. C'est vraiment difficile de ne pas craquer pour ce genre de bouteilles qui, dans sa simplicité et son évidence, arrive à faire oublier tellement de vins fabriqués, prétentieux, too much... Bravo à ses géniteurs! 




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