Délayez les tablettes de bouillon dans 1,5 l d'eau bouillante. Faîtes y pocher les blancs de poulet 25 min à frémissement.
Pendant ce temps, mettez les gélatines à tremper dans de l'eau froide.
Nettoyer les poireaux, raccourcissez les feuilles vertes pour qu'ils aient la longueur du moule utilisé.
Faîtes les cuire 20 minutes à la vapeur. Egouttez les sur de l'essuie-tout et assaisonnez les de fleur de sel. Egouttez également les blancs de poulet en gardant 50 cl du bouillon de cuisson.
Faites bouillir et réduire ce bouillon pendant 10 minutes et ajoutez y les feuilles de gélatine essorées.
Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en petits morceaux.Tapissez le moule d'un film plastique en le laissant déborder.
Remplissez le en commençant par les poireaux, puis le poulet et un peu de gelée. Terminez par les poireaux et versez le reste de gelée. Rabattez le film plastique, surmontez d'une planchette et lestez d'un poids.Réfrigérez 12 heures.Servez frais et parsemé de fleur de sel et piment doux.
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