Terrine vapeur... au saumon et noix de saint-jacques !
Terrine vapeur... au saumon et noix de Saint-Jacques !
Dans cette recette, le saumon est associé aux noix de Saint-Jacques. En effet, il est utilisé dans la farce au saumon car sa grande richesse en protéines permet d'obtenir une consistance plus « solide » à la farce sans devoir utiliser trop d'oeufs. D'autre part, sa couleur rouge renforce le côté rosé de la farce, ce qui est habituellement obtenu par l'ajout de concentré de tomate.
Faites tremper le pain dans le lait tiède. C Coupez 250 g de saumon en morceaux, placez-les dans le bol du hachoir, ajoutez le pain trempé, les blancs d'oeufs, l'aneth et le corail des noix de Saint-Jacques puis hachez le tout.
Salez, poivrez et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une farce fine et homogène.
Recouvrez le fond du moule à cake de film étirable puis versez-y un tiers de la farce au saumon précédemment préparée. Salez et poivrez les 250 g de filet de saumon restants avant de les répartir dans le moule. Recouvrez le saumon d'un second tiers de farce.
Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur et disposez-les dans le moule sur toute sa longueur. Recouvrez enfin les noix de Saint-Jacques du tiers de farce restant.
Mettez la terrine dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire 25 minutes.
Lorsqu'elle est cuite, laissez la terrine refroidir avant de couvrir et de placer au frais pendant quelques heures.
Démoulez au moment de servir cette entrée nature ou accompagnée d'une mayonnaise maison ou d'une sauce légère au yaourt et fines herbes.
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