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Baron de saumon fumé mi-cuit à la vapeur

Plat
2 parts
15 min
19 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
4 pavés de saumon fumé dans le baron

1  chou vert

1 chou-fleur

1 gros fenouil

200 g de chanterelles grises

le jus de 2 citrons pressés

200 g de beurre frais

fleur de sel de Guérande

Préparation

  • Déposer sur le pavé de saumon les petites pluches du fenouil (ou de l'aneth).
  • Retourner une assiette sur une feuille de chou et découper l'excédant, ajouter un petit bouquet de chou-fleur et un morceau de fenouil cuire à la vapeur 15 minutes dans la partie haute du couscoussier ou d'un panier en bambou.
  • Ajouter ensuite le pavé de saumon fumé sur la feuille de chou avec une pincée de fleur de sel, les chanterelles et cuire à nouveau à la vapeur pendant 4 minutes.
  • Préparer un beurre fondu avec le jus de citron et le beurre (1/2 sel) coupés en dés.
  • Dresser, servir aussitôt.

Photos

Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur, photo 1Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur, photo 2Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur, photo 3Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

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