Gaspacho aux deux saumons

Préparation

• Couper le saumon frais en dés et le faire mariner avec l'huile d'olive et le jus de citron pendant une heure.
• Mixer le tartare de saumon et le saumon fumé. Vous obtenez une masse assez compacte.
• Si elle est trop compacte, ajouter un peu d'huile d'olive. Poivrer.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Mettre cette "crème" aux deux saumons dans des verrines et verser du gaspacho très frais par dessus.
• Mettre quelques croûtons sur le gaspacho et garnir avec des brins de ciboulette.