Pour la farce, hacher les échalotes et l'ail, ciseler le persil. A part hacher le saumon fumé et les 120 grammes de colin.
Emietter le pain dur et tout mélanger avec l'oeuf battu, poivrer; attention au sel, le saumon fumé est déjà bien salé.
Pour les ballotins, Etalé cette pâte sur du film alimentaire, puis fait un boudin de farce et enrouler pour former un boudin.
Dans une cocotte, porter de l'eau à ébullition et cuire 10 minutes ce boudin. Laisser refroidir.
Couper le boudin de poisson en tronçons, passer dans la farine puis dans l'oeuf battu puis frire, réserver sur du papier absorbant.
Pour la sauce, dans une poêle, faire revenir l'oignon haché et l'ail en rondelles, quand ils dorent, ajouter les crevettes, le fumet de poisson et le vin blanc puis le jus de citron et laisser réduire.
Quand la sauce épaissit, ajouter les tronçons de poissons, saupoudrer de persil haché, cuire quelques minutes de plus et servir avec des haricots verts ou du riz blanc.
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