Tronçon de colin, façon passédat

Name: Tronçon de colin, façon passédat
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 courgettes; 1/4 de litre d'eau; 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté; 2 tomates coupées en dés; les zestes et le jus d'1/2 citron; 1 cuillère à soupe de basilic haché; quelques graines de fenouil; 1/2 verre d'huile d'olive; sel; poivre; des tronçons de colin; de bâtons de fenouil

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Entrée

facile

32 min

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson7 min

2 COURGETTES:
Découper des tronçons de courgettes de 2 cm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce, vider l'intérieur de chacun d'eux. Les mettre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Tailler ensuite, dans la peau et dans la chair des courgettes, des tagliatelles que l'on fera blanchir 2 minutes dans la même eau. Rafraîchir pour fixer la couleur.
SAUCE:
Dans une casserole, porter à ébullition, 1/4 de litre d'eau + 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté. Laisser réduire un peu, puis ajouter 2 tomates coupées en dés, les zestes et le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à soupe de basilic haché, quelques graines de fenouil, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre.
Réserver au chaud.
LE POISSON:
Faire pocher les tronçons de colin 5 minutes à l'eau bouillante additionnée de bâtons de fenouil.
DRESSAGE:
Séparer l'assiette en 2 ,avec un cordon de purée de pommes de terre vitelotte.
A droite, positionner les tronçons de courgettes évidés, et remplir de sauce
tomate.
A gauche, mettre une grosse cuillère de sauce au fumet de poisson, sur laquelle on dépose un tronçon de colin.
Recouvrir le tout de tagliatelles de courgettes arrosées d'huile d'olive .