Epluchez vos pommes et coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre les pommes, accompagnées de 2 cuillères à soupe d'eau et d'extrait naturel de citron. Laissez cuire, le temps que les pommes soient bien fondantes. A la fin de la cuisson, écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
Dans un premier bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le mascarpone.
Dans un second saladier, montez les blancs en neige avec le rhum.
Êlez les 2 préparations et ajoutez le rhum
Ecrasez les speculoos à l'aide d'une grosse cuillère .
Garnissez le fond de vos verrines avec la compote de pommes. Ajoutez dessus le speculoos écrasé. Nappez ensuite de crème. Laissez vos verrines au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit.
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