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Presque-tiramisu au marron et à la pomme

Dessert
4 parts
20 min
12 min
facile
Malgré son caractère éminemment calorique, ce dessert ne donne pas d'impression de lourdeur comme certains tiramisu. L'ensemble est peu sucré, et la compote de pomme apporte une touche de fraîcheur.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Le caramel mou :

Sucre : 70 g

Glucose : 1 cuillère à café environ

Eau : 1 cuillère à soupe

Crème liquide 100 g

Sel fin : une pincée

Beurre : 10 g


La compote de pomme :

Pommes Golden : 2

Sucre : selon votre goût


Les biscuits imbibés :

Biscuits à la cuillère : 10

Café fort (expresso) : 100 g

Crème de cacao : 30 g

Arôme de café : 1 trait


La crème de mascarpone à la pâte de marron confit :

Pâte de marron confit : 250 g

Lait : 50 g

Mascarpone : 200 g

Crème fleurette : 200 g

Préparation

  • Le caramel mou :
    Faites chauffer dans une casserole en inox le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel brun clair. Arrêtez le feu et déduisez immédiatement en versant en plusieurs fois la crème que vous aurez au préalable fait chauffer dans un ramequin au four à micro-ondes. Homogénéisez à la spatule, ajoutez le sel et le beurre, réservez à température ambiante.
  • La compote de pomme :
    Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en 4 et émincez les finement dans un récipient passant au four à micro-ondes. Couvrez d'un film étirable dans lequel vous ferez un trou et cuisez le tout à 800W pendant 5 minutes. Écrasez, broyez, mixez les pommes comme vous les préférez et sucrez plus ou moins selon votre goût. Réservez au frais.
  • Les biscuits imbibés :
    Préparez la mixture à l'avance, le café devant être froid. Au moment du montage, coupez les biscuits en deux et trempez-les en prenant garde de ne les laisser que 2 à 3 secondes dans le liquide.
  • La crème de mascarpone à la pâte de marron confit :
    A l'aide d'une Maryse puis d'un fouet, détendre la pâte de marron dans le lait. Celle-ci étant très dure, cette opération a pour but de lui permettre d'être incorporée plus facilement. Si cela vous semble difficile vous pouvez faire tiédir l'ensemble. Ajoutez le mascarpone.
  • Séparément, monter la crème bien froide au fouet ou au batteur. L'incorporer au mélange précédent sans la re-fouetter trop énergiquement pour ne pas faire durcir la préparation obtenue.
  • Montage final :
    Disposez dans de jolis verres les éléments que vous venez de fabriquer. Pour plus de facilité, mettre la compote de pomme dans une poche à douille lisse et la crème de mascarpone dans une poche à douille cannelée, dans l'ordre : biscuits imbibés de café, caramel, compote, crème de mascarpone, biscuit, caramel, crème de mascarpone et grue de cacao pour finir.
  • Remettre les desserts au réfrigérateur jusqu'à leur consommation.
P Pagaïe, sors de la cuisine!

Photos

Presque-tiramisu au marron et à la pomme, photo 1Presque-tiramisu au marron et à la pomme, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc





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