Préparation et cuisson du velouté de lentilles corail au lait de coco.
Verser les lentilles corail dans une casserole et couvrir avec 75 cl de bouillon de volaille. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Lorsque les lentilles auront absorbé la quasi totalité du bouillon, ajouter le lait de coco et le curry massala. Blender pour obtenir une consistance veloutée, ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Rectifier en sel et poivre.
Cuisson des rougets et finition. Déposer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire poêler les rougets, saler et poivrer.
Verser dans chaque assiette creuse un peu de velouté et deux filets de rouget. Parsemer de quelques pluches de coriandre ciselées.
Finir par quelques gouttes d'huile d'olive et donner un dernier tour de poivre du moulin.
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