Crevettes au lait de coco, curry et coriandre

Préparation

• pour enlever la peau du poivron :
  Préchauffer le four à 200°.
• Poser le poivron sur la grille du four pendant une vingtaine de minutes.
• Surveiller et le sortir quand la peau commence à se boursoufler et à noircir. Le mettre directement dans un sachet, genre sachet de congélation, le laisser refroidir et la peau s’enlèvera ensuite très facilement.
• Pendant que le poivron est dans le four.
• Décortiquer soigneusement les crevettes. Réserver.
• Couper l’échalote en lamelles, écraser l’ail avec le presse-ail et faire suer le tout dans une poêle dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les crevettes. Laisser les réchauffer 5 minutes à feu doux.
• Peler le poivron, le couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins et le couper en carrés pas trop grand. Les ajouter dans la poêle.
• Verser le lait de coco dans la poêle.
• Ajouter le curry, la coriandre, un peu de piment rouge émincé très fin, saler légèrement et poivrer.
• Laisser mijoter encore 5 minutes, sans faire bouillir.