Pour enlever la peau du poivron : Préchauffer le four à 200°.
Poser le poivron sur la grille du four pendant une vingtaine de minutes.
Surveiller et le sortir quand la peau commence à se boursoufler et à noircir. Le mettre directement dans un sachet, genre sachet de congélation, le laisser refroidir et la peau s’enlèvera ensuite très facilement.
Pendant que le poivron est dans le four.
Décortiquer soigneusement les crevettes. Réserver.
Couper l’échalote en lamelles, écraser l’ail avec le presse-ail et faire suer le tout dans une poêle dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les crevettes. Laisser les réchauffer 5 minutes à feu doux.
Peler le poivron, le couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins et le couper en carrés pas trop grand. Les ajouter dans la poêle.
Verser le lait de coco dans la poêle.
Ajouter le curry, la coriandre, un peu de piment rouge émincé très fin, saler légèrement et poivrer.
Laisser mijoter encore 5 minutes, sans faire bouillir.
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