Comment faire un caramel ?


Le caramel permet de rendre encore plus gourmand n'importe quel dessert ! Dans certaines, il a d'ailleurs une place primordiale ! De l'île flottante au flan, réalisez votre caramel vous-même pour encore plus de saveurs.

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Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
1 parts
Préparation:
5 min
Cuisson:
5 min
Prêt en:
10 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

Du sucre blanc, en fonction de la quantité souhaitée

Matériel

Une casserole (l'utilisation d'une casserole en cuivre est optimale pour la préparation d'un caramel).

Préparation

Etape 1 - Comment faire un caramel ?

Etape 1

Mettre le sucre dans une casserole, et sur feu moyen, voire faible.
Etape 2 - Comment faire un caramel ?

Etape 2

Laisser tranquillement le sucre fondre et caraméliser. Pas besoin d'eau, le sucre fait son travail seul !
Etape 3 - Comment faire un caramel ?

Etape 3

Pour mélanger et éviter que certaines parties ne crament, n'utilisez pas de cuillère ou spatule, secouez légèrement la casserole. Mélanger avec une cuillère risque de faire cristalliser le sucre.
Etape 4 - Comment faire un caramel ?

Etape 4

Attention à ne pas cramer le caramel, cela peut aller très vite. S'il dégage une fumée un peu piquante, sortez-le du feu immédiatement. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit se trouver entre 115 et 130°C maximum.
Le caramel doit avoir une jolie couleur brune. S'il est trop foncé il sera amer, et trop clair il manquera de goût.
Etape 5 - Comment faire un caramel ?

Etape 5

Utilisez le caramel directement, il durcit rapidement, donc veillez à avoir tout préparé avant de vous lancer.

Et voilà, votre caramel est prêt !

Conseils et astuces:

Empêcher le caramel de durcir : il suffit d'ajouter un peu d'eau chaude une fois le caramel formé. Attention, cela peut éclabousser, soyez prudents. Certains ajoutent également un peu de vinaigre.

Avoir un caramel bien coulant : cette fois-ci c'est du beurre et de la crème liquide que l'on rajoutera au caramel, en faisant attention aux éclaboussures. Pour les plus gourmands, du beurre salé !

Avoir un caramel type "bonbon" : c'est le lait concentré et le beurre qui feront l'affaire. On fait un caramel avec du beurre et du sucre roux, puis l'on ajoute du lait concentré, qui donnera cette texture, un caramel que l'on appelle toffee.

À chaque recette son caramel : un flan au caramel demandera un caramel simple qui durcit, tandis qu'on peut utiliser un caramel coulant pour des glaces, etc...

Nettoyer ses ustensiles : le problème du caramel, c'est qu'il durcit à une vitesse éclair ! La solution simple et rapide est de tremper les ustensiles dans l'eau bouillante, le caramel se dissolvera de lui-même.

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