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Cheesecake aux kumquats confits.

Dessert
4 parts
35 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Fruits confits :

500 gr de kumquats

250 gr de sucre

250 ml deau


Cheesecake :

250 gr de biscuits

50 gr de beurre

1 yaourt

200 gr de fromage frais

200 gr de lait concentré sucré

200 gr de crème fraiche épaisse

5 feuilles de gélatine.

5 cl de crème liquide (ou lait)

1 moule amovible de 20 cm.

Préparation

  • Kumquats confits :
    Lavez bien les kumquats.
    Coupez-les en tranches assez fines dans la largeur.
    Mettez le sucre à fondre dans l’eau.
    Mettez sur le feu et laissez mener à ébullition.
    Dès que le sirop commence à légèrement épaissir, rajoutez les fruits.
    Laissez cuire à feu doux 30 minutes (jusqu’à ce que les tranches de fruits deviennent translucides et gorgées de sucre).
    Mettez de côté.

    Croûte :
    Passez les biscuits au robot pour hacher fin.
    Rajoutez le beurre mou.
    Mélangez bien.
    Étalez la pâte dans le fond d’un moule.
    Mettez à cuire 10 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).
    Laissez refroidir complètement.
    Crème :
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
    Battez le fromage et le lait concentré en crème.
    Rajoutez le yaourt.
    Mélangez rapidement.
    Faites chauffer la crème liquide (ou le lait).
    Essorez les feuilles de gélatine.
    Faites-les fondre dans la crème chaude (jamais bouillante).
    Rajoutez-la à l’appareil fromage/yaourt.
    Mélangez bien.
    Battez la crème fraiche froide.
    Dès qu’elle forme des pics, rajoutez-la au mélange.
    Mélangez le tout avec une spatule en soulevant la masse.
    Versez-la sur la croûte de biscuits bien froide.
    Mettez le moule au réfrigérateur.
    Laissez le cheesecake prendre.
    Mettez la moitié du sirop des kumquats dans une casserole.
    Laissez le sirop épaissir à feu doux .

    Avant de servir :
    Égouttez les kumquats.
    Démoulez le cheesecake.
    Posez-le dans une (belle) assiette.
    Décorez toute la surface de tranches de kumquats en les faisant se chevaucher.
    Coupez en tranches.
    Servez avec un filet de sirop.

Photos

Cheesecake aux kumquats confits., photo 1
Cheesecake aux kumquats confits., photo 2
Cheesecake aux kumquats confits., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

Questions:






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