Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
Chez Ptitchef, on aime la glace, on aime le nougat, alors forcément quand on nous parle de "nougat glacé fait maison" on est ravis ! Une préparation bien fraîche idéale pour le dessert ou le goûter ! En plus ici, pas besoin de sorbetière ! Vous n'avez donc aucune excuse pour ne pas tenter cette recette ;-) Amusez-vous à y ajouter des noix en tout genre pour apporter du croquant à votre glace bien fondante.
Ingrédients
La meringue italienne :
La crème :
Matériel
- Moule à cake
- film cellophane
- thermomètre
Préparation
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, mettez votre thermomètre : ce sirop doit atteindre 115°C.
Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre vos blancs d’œufs : ils doivent commencer à bien mousser. Une fois que le sirop a atteint 115°C, versez le en filet sur les blancs d’œuf pendant que le fouet continue à les battre.
Puis, laissez battre à vitesse rapide. La meringue sera prête lorsque le bol qui la contient ne sera plus chaud. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez les amandes, les noisettes et le pistaches dans un hachoir afin de les concasser. Réservez.
Battez la crème bien froide afin d'obtenir une crème montée qui se tient bien.
Dans un grand bol, mélangez la crème montée avec la meringue italienne, en faisant des mouvement ronds qui soulèvent la préparation afin de ne pas "écraser".
Ajoutez le miel, les fruits secs et le mélange de graines concassées. Mélangez.
Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé de film cellophane. Lissez le dessus, et mettez au congélateur pour minimum 4 heures.
Démoulez votre nougat et ôtez le film plastique.
Et voilà, votre nougat glacé est prêt !
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Conseils et astuces
La meringue italienne : elle est indispensable pour avoir la bonne texture. Si vous faites une meringue normale, la texture de la glace sera granuleuse, et l’œuf cru ne pourra tenir très longtemps.
Les fruits secs : vous pouvez mettre des pruneaux séchés, des abricots secs, des raisins secs, etc...
Nutrition
- Glucides: 18.6g
- Lipides: 12.4g
- Gras sat.: 4.5g
- Protéines: 3.9g
- Fibres: 1.4g
- Sucre: 17.8g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 9
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour, combien de temps peut-on conserver ce nougat glacé au congélateur ? Merci de votre réponse.
Si il est bien emballé dans un fil plastique vous pouvez le garder 3 mois
Photos des membres
Commentaires
mline_a2020
On peut mettre tout ce qu'on veut dedans, c'est très pratique et très bon. J'ai essayé avec des fils de caramel coulés et du chocolat fondu introduit en filet et sans mélanger beaucoup pour que les fils de chocolat restent entiers... Après congélation, on sent les petits morceaux de caramel ou de chocolat qui croquent. En plus, pas besoin de sortir du congélateur longtemps avant car la texture est très moelleuse... Merci.
denis_w1979
Excellente recette que j'ai revisité avec 10 cl de sirop de pêche à la place des fruits secs.
Hadia
Hadia. Bonjour. Très bonne recette .je l ai faite . La consistance est molle même après une nuit au congélateur. J aurai souhaite qu elle soit plus dure. Dois je réduire la chantilly.
Marie
Bonjour, 1er essai pour moi , je l'ai mis au congélateur, si je veux le goûter dans 2 jours combien de temps doit on le laisser sorti avant de le déguster? Je suppose qu'il en faut un peu...
Bonjour, pas besoin de sortir trop à l'avance, la cuisson du sucre à la meringue italienne permet de garder une glace moelleuse et de ne pas avoir un gros bloc trop dur. Sortez là 5-10 minutes avant en la mettant au frigo.
caudidelo
Je fais exactement le même trop bon j'adore
hyzya
De quel sucre s'agit il cristallise ou en poudre la texture que j'ai eu était un peu collante.
Merci
Il s'agit de sucre en poudre classique. C'est normal, la meringue est toujours collante, à cause de sa grande concentration en sucre :)
evelyne_r2021
Une internaute inconnue dit qu'il y a une autre recette presque similaire sauf que les fruits sont hachés au couteau et le miel ajoute au sucre. Quelle est cette recette ? J'ai peut être mal regardé mais je ne l'ai pas trouvée. Je compte la faire pour Nouvel an. Merci pour votre réponse
Mamima4064
J'ai testé et je suis très déçue. J'ai tout suivi à la lettre et n'ai pas obtenu le résultat escompté. Tous les fruits secs sont restés au fond du moule et la glace était pleine de cristaux. Je ne referais plus cette recette
anonymous
J ai une autre recette du nougat glacé trouvée sur Petit Chef. Excellente et inratable. C est presque la même à 2 détails prêts. Les fruits secs sont coupés au couteau et non broyés et le miel est mélangé au Sucre avant ébullition.
anonymous
Il me tarde de faire votre recette mais sans fruits secs que je remplacerai par des graines de vanille et des fruits confits débités en pts morceaux, je partagerai ma prépa en 3 ou 4 parts et je mettrai une goutte de colorant alimentaire : bleu, rose, jaune et vert dans chaque part pour faire lors du moulage comme un arc en ciel
Super on a hâte de voir le résultat :-)
Merci infiniment pour votre retour, nous sommes ravis que la recette vous ait plu !