Ptitchef

Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)

Dessert
12 parts
1 heure
moyen
207 Kcal
Chez Ptitchef, on aime la glace, on aime le nougat, alors forcément quand on nous parle de "nougat glacé fait maison" on est ravis ! Une préparation bien fraîche idéale pour le dessert ou le goûter ! En plus ici, pas besoin de sorbetière ! Vous n'avez donc aucune excuse pour ne pas tenter cette recette ;-)
Amusez-vous à y ajouter des noix en tout genre pour apporter du croquant à votre glace bien fondante.

Ingrédients

Nombre de parts: 12

La meringue italienne :

2 blancs d’œufs

165 gr de sucre

50 ml d'eau


La crème :

20 cl de crème liquide 30% MG

40 gr de noisettes

40 gr amandes

60 gr de pistaches

2 c. à soupe de miel

30 gr de fruits secs

Matériel

Moule à cake
film cellophane
thermomètre

Préparation

  • Etape 1 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, mettez votre thermomètre : ce sirop doit atteindre 115°C.
  • Etape 2 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre vos blancs d’œufs : ils doivent commencer à bien mousser. Une fois que le sirop a atteint 115°C, versez le en filet sur les blancs d’œuf pendant que le fouet continue à les battre.
  • Etape 3 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Puis, laissez battre à vitesse rapide. La meringue sera prête lorsque le bol qui la contient ne sera plus chaud. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
  • Etape 4 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Pendant ce temps, mettez les amandes, les noisettes et le pistaches dans un hachoir afin de les concasser. Réservez.
  • Etape 5 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Battez la crème bien froide afin d'obtenir une crème montée qui se tient bien.
  • Etape 6 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Dans un grand bol, mélangez la crème montée avec la meringue italienne, en faisant des mouvement ronds qui soulèvent la préparation afin de ne pas "écraser".
  • Etape 7 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Ajoutez le miel, les fruits secs et le mélange de graines concassées. Mélangez.
  • Etape 8 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé de film cellophane. Lissez le dessus, et mettez au congélateur pour minimum 4 heures.
  • Etape 9 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Démoulez votre nougat et ôtez le film plastique.
  • Etape 10 - Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo)
    Et voilà, votre nougat glacé est prêt !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Anti-gaspillageAnti-gaspillage
Ptitchef.comPtitchef.com

Conseils et astuces:

La meringue italienne : elle est indispensable pour avoir la bonne texture. Si vous faites une meringue normale, la texture de la glace sera granuleuse, et l’œuf cru ne pourra tenir très longtemps.
Les fruits secs : vous pouvez mettre des pruneaux séchés, des abricots secs, des raisins secs, etc...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 57g
Calories: 207Kcal
  • Glucides: 18.6g
  • Lipides: 12.4g
  • Gras sat.: 4.5g
  • Protéines: 3.9g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 17.8g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 9

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo), photo 1Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo), photo 2Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo), photo 3Nougat glacé (la recette en détails et en vidéo), photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:

Bonjour, combien de temps peut-on conserver ce nougat glacé au congélateur ? Merci de votre réponse.

Réponse:

Si il est bien emballé dans un fil plastique vous pouvez le garder 3 mois




Commentaires des membres:

Hadia, 29/06/2019

Hadia. Bonjour. Très bonne recette .je l ai faite . La consistance est molle même après une nuit au congélateur. J aurai souhaite qu elle soit plus dure. Dois je réduire la chantilly.

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Marie, 17/08/2018

Bonjour, 1er essai pour moi , je l'ai mis au congélateur, si je veux le goûter dans 2 jours combien de temps doit on le laisser sorti avant de le déguster? Je suppose qu'il en faut un peu...

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Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Bonjour, pas besoin de sortir trop à l'avance, la cuisson du sucre à la meringue italienne permet de garder une glace moelleuse et de ne pas avoir un gros bloc trop dur. Sortez là 5-10 minutes avant en la mettant au frigo.

caudidelo, 16/08/2018

Je fais exactement le même trop bon j'adore

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hyzya
hyzya, 14/08/2018

De quel sucre s'agit il cristallise ou en poudre la texture que j'ai eu était un peu collante.
Merci

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Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Il s'agit de sucre en poudre classique. C'est normal, la meringue est toujours collante, à cause de sa grande concentration en sucre :)

22/06/2019

Il me tarde de faire votre recette mais sans fruits secs que je remplacerai par des graines de vanille et des fruits confits débités en pts morceaux, je partagerai ma prépa en 3 ou 4 parts et je mettrai une goutte de colorant alimentaire : bleu, rose, jaune et vert dans chaque part pour faire lors du moulage comme un arc en ciel

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Réponse Ptitchef:

Super on a hâte de voir le résultat :-)

flovaldy17, 22/06/2019

Puis-je utiliser du sucralose ou sugarly , (diabétique )*

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Réponse Ptitchef:

Nous avons peur que la meringue ne rende pas pareille ...

janot, 03/09/2018

E"xcellente recette,j ai ajouté plus d amandes grillees ,c etait tres bon

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Anne, 14/08/2018

Exactement celui que faisait ma mère, bravo et merci !

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