Ptitchef

Sucre filé

Dessert
4 parts
10 min
2 min
facile
622 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
175 g d'eau

125 g de glucose

500 g de sucre

Préparation

  • Etape 1 - Sucre Filé
    Dans un poêlon, cuire le sucre à 150 à 155°.
  • Etape 2 - Sucre Filé
    Laisser le reposer dans le poêlon sur le plan de travail afin qu'il s"épaississe. Un sucre trop chaud tomberait en petites gouttes mais ne filerait pas, trop froid il aurait des difficultés à filer.
  • Etape 3 - Sucre Filé
    Fixer un rouleau en fer débordant du plan de travail, mettre en dessous deux plaques destinées à récupérer le sucre filé. A l'aide d'une fourchette, tremper celle-ci dans le sucre cuit et par un mouvement de va-et-vient au dessus du rouleau, le sucre s'écoulera des pointes de la fourchette, s’étirera et filera sur les deux côtés du rouleau. Pour un meilleur rendement, on peut utiliser un fouet auquel on aura coupé tous les brins à la même auteur.
  • Continuer cette opération jusqu'à ce que la masse de sucre filé soit suffisamment importante.
  • Récupérer le sucre filé ayant coulé des plaques, enrouler sur elle-même cette longue traînée afin de lui donner la forme voulue.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 200g
Calories: 622Kcal
  • Glucides: 155.6g
  • Lipides: 0g
  • Gras sat.: 0g
  • Protéines: 0g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 154.7g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 38

Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres (11):

07/12/2013

Trop bien

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
09/05/2013

Ca allèrent tres bon

(0) (0) Signaler
23/11/2012

Manque d'explication comment mélanger glucose et sucre faut il cuire en même temps ou pas bref manque de detailles

(0) (0) Signaler
15/10/2012

Excellent et très réussis. Merci

(0) (0) Signaler
12/07/2012

Je pense exellent reste a essayer demain si je n'y arrive pas je reviendrais salut du 974

(0) (0) Signaler
04/10/2011

C'est vraiment excellent

(0) (0) Signaler
25/08/2011

C'est jolie et bon c'est bien expliquer

(0) (0) Signaler
14/08/2011

Super reussi

(0) (0) Signaler
11/08/2011

J'ai fais pareil sauf je les mis sur une louchepour faire une coque

(0) (0) Signaler
10/08/2011

Ca sert énorment en déco et aussi pour manger c'est très bon!!!

(0) (0) Signaler

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