Ptitchef

Foie gras mi-cuit au four accompagner d’un confit d’oignon

Entrée
4 parts
1 heure
25 min
moyen

Ingrédients

4

Préparation

  • 1) Mettre en place le poste de travail -5min.
    Denrées, matériels de préparation
    2)Élaboration du fois gras -30min.
    Dénerver le foie gras
    Mettre du sel et du poivre puis du pineau
    3) Mettre en cuisson -2min.
    Mettre le fois gras dans un terrine et le mettre au four pendant 25 min à 175°C
    4)le refroidir -5 min
    Sortir le fois gras du four et le mettre dans une cellule de refroidissement pendant 2h ou le mettre dans une plaque a débarrasser et mettre de l’eau et des glaçons pour accéléré le refroidissement.
    5)confectionner une confit d’oignon -30min
    Émincer les oignon finement
    Faire sauter les oignons dans du beurre et du sucre. Remuer jusqu’à coloration puis caramélise.
    6) dressage du fois gras -5min
    Disposer délicatement une tranche de foie gras dans 4 assiettes avec le confit d’oignon en quenelles puis disposer ensuite la fleur de sel et les toasts.

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