Foie gras mi-cuit au four accompagner d’un confit d’oignon

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Ingrédients

Élément de base
550g de foie gras
sel et poivre
5cl de pineaux blanc


Compter d’oignon
2 oignons
20g de beurre
50g de sucre

Finition
un peu de fleure de sel
8 tranche de pain de champagne

Préparation

1) Mettre en place le poste de travail -5min.
Denrées, matériels de préparation
2)Élaboration du fois gras -30min.
Dénerver le foie gras
Mettre du sel et du poivre puis du pineau
3) Mettre en cuisson -2min.
Mettre le fois gras dans un terrine et le mettre au four pendant 25 min à 175°C
4)le refroidir -5 min
Sortir le fois gras du four et le mettre dans une cellule de refroidissement pendant 2h ou le mettre dans une plaque a débarrasser et mettre de l’eau et des glaçons pour accéléré le refroidissement.
5)confectionner une confit d’oignon -30min
Émincer les oignon finement
Faire sauter les oignons dans du beurre et du sucre. Remuer jusqu’à coloration puis caramélise.
6) dressage du fois gras -5min
Disposer délicatement une tranche de foie gras dans 4 assiettes avec le confit d’oignon en quenelles puis disposer ensuite la fleur de sel et les toasts.

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