Pour les croissants aux amandes, dans un saladier, mélanger la farine la poudre d'amandes et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en dés et les jaunes d'oeufs.Mélanger du bout des doigts
Puis former une boule, l'envelopper dans du film et placer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain diviser la pâte en une trentaine de boules et les façonner en croissants
Mettre au four à 180° sur du papier cuisson pendant une dizaine de minutes. Les saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four.
Pour les Sablés, dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure, ajouter le beurre coupé et les jaunes d'oeufs et mélanger le tout.
Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur une nuit.Le lendemain, sortir la pâte et la laisser un quart d'heure à température ambiante.
L'étaler au rouleau et à l'aide d'emportes pièces réaliser des sablés de diverses formes, dont certains sont évidés au milieu pour faire des sablés à la confiture et au Nutella.
Parsemer certains sablés de gros grains de sucre ou de pépites de chocolat et enfourner à 180° pour 10 minutes. Préparer un glaçage avec du sucre glace, de l'eau et une goutte de jus de citron.
Une fois les sablés refroidis, napper de confiture ou de Nutella certains d'entre eux et recouvrir d'un autre sablé évidé.