Ptitchef

Sablés d'hiver ou de noël

Dessert
8 parts
3 heures
10 min
moyen
632 Kcal
Ces jolis biscuits sont simples à réaliser mais la décoration est longue et il faut savoir utiliser une poche à douille. En premier, il faut savoir quel emporte pièce vous allez utiliser (pour moi, un sapin et un flocon).



En second, il faut faire sur une feuille de papier les dessins de vos biscuits afin de savoir combien il vous faut de couleurs différentes pour les glaçages, les étapes pour le séchage, les décos à ajouter...



En troisième, il faut que réaliser la pâte à sablé, couper

Ingrédients

Nombre de parts: 8
3 tasse (345 g) de farine

1/2 cuil. à café de sel

1 tasse (200 g) de beurre mou (sorti 1 h à l'avance)

1 tasse (250 g) de sucre


3 à 4 cuil. à café d'arôme (poire ou autre ; vanille liquide, caramel...)

colorant liquide ou en gel (facultatif je n'en ai pas mis )

Préparation

  • Préparation :

    1- Dans un saladier, fouetter la farine et le sel. Réserver.

    2- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet plat, mettre le beurre et le sucre.

    3- Mélanger jusqu'à que le mélange devienne mousseux.

    4- Ajouter l'œuf et l'arôme. Mélanger.

    5- A petite vitesse, ajouter la farine, mélanger jusqu'à que cela forme une boule homogène. Si vous colorez la pâte ; ajouter le colorant et mélanger jusqu'à que cela forme une boule homogène.

    6- Mettre la pâte sur le plan de travail, la diviser en 2/3 boules. Les aplatir avec la paume de la main en disque.

    7- Disposer 1 disque entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    8- Étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.

    9- Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Mettre au frigo pendant 20 à 30 min (jusqu'à ce que la pâte soit ferme au touché).

    10- Recommencer avec les autres disques.

    11- Sortir une des pâtes (laisser les autres au frigo). La mettre sur le plan de travail. Enlever le papier sulfurisé du dessus.

    12- Couper la pâte en fonction de ce que vous avez décidé en espaçant les formes de 0,5 cm. Enlever l'excédent de pâte. Remettre sur la plaque à pâtisserie qui sera prête à enfourner. Ou couper la pâte en n'espaçant pas les formes, enlever l'excédant de pâte, mettre le papier sulfurisé du dessus sur la plaque à pâtisserie, et transférer les formes à l'aide d'une spatule coudée dessus en les espaçant de 0,5 cm.

    13- Avec l'excès de pâte, refaire les étapes 6 à 11.

    14- Préchauffer le four th. 6 soit à 180 C.

    15- Cuire les biscuits pendant 10 à 15 min (jusqu'à ce que les bords des biscuits soit légèrement dorés). Commencer par 10 min puis ajouter 2 min à la fois car pour moi 10 min ont suffit.

    16- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer soit pendant 1h environ.
  • Une fois les sablés refroidis, préparer le glaçage royal.

    Temps de préparation : 15 min.

    Ingrédients :

    1 blanc d'oeuf,

    300 g de sucre glace,

    1/2 cuil. à café de jus de citron (pour moi, 1 cuil. à café d'arôme poire).
  • Préparation :

    Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, mélanger à vitesse lente le blanc d'oeuf, le citron (ou l'arôme de poire) et un peu de sucre glace. Ajouter petit à petit le reste de sucre glace en raclant bien les bords du bol. Fouetter à vitesse lente pendant 1 à 2 min.

    Pour savoir si le glaçage à la bonne consistance pour décorer vos biscuits, il suffit de tracer une ligne à l'aide d'un couteau dans le glaçage ; si celle-ci disparaît avant que vous ayez compté jusqu'à 10, rajouter du sucre glace, si c'est après, rajouter de l'eau ou du jus de citron (cuil. à café par cuil. à café).

    Pour plus d'explication, ici vous trouverez une vidéo en anglais ou ici en français de la consistance recherchée car cela est difficile à expliquer, le glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais !

    Répartir le glaçage dans 3 bols (le nombre varie en fonction des couleurs) dont un plus petit pour la couleur rouge (car je l'utilise en plus petite quantité), ajouter le colorant choisi (ici vert ou rouge) dans 2 des bols, le dernier restant tel quel pour être blanc.

    Couvrir au contact du glaçage à l'aide de film alimentaire en attendant de l'utiliser.

    Dans 3 poches pâtissières munie d'une douille #2 (ou 2 mm), versez-y chaque glaçage. Vous aurez ainsi, 1 poche rouge , 1 poche verte et 1 poche blanche.

    Fermer avec un élastique la poche au niveau du glaçage puis avec un autre en haut de la poche afin que le glaçage ne sèche pas et que vous en ayez pas de partout sur les mains.

    Faire les contours des biscuits avec le glaçage voulu (pour moi, vert pour les sapins ou blanc pour les flocons).

    Remplir l'intérieur avec le glaçage voulu (pour moi, vert pour les sapins ou blanc pour les flocons).

    Utiliser un cure-dent pour étaler le glaçage ou supprimer les bulles. Ici une vidéo pour vous expliquer comment faire.

    Sur les sapins, avec le glaçage rouge ou blanc, faire des petits ronds et une guirlande (vous allez voir, ils se fondent avec le glaçage verts). Laisser les sécher 24 h pour pouvoir les empiler et les ranger.


    Pour les flocons, laisser sécher 1 h (ou jusqu'à ce que le dessus soit dur) si vous voulez donner du relief à la déco. Avec le glaçage rouge ou vert, faire des points. Laisser sécher 24 h pour pourvoir empiler et ranger les biscuits.

    Pour ne pas perdre de temps, commencer par faire le contour et l'intérieur des flocons, puis passer au contour et à l'intérieur des sapins, faire les points et les guirlandes, puis ensuite finissez les flocons (normalement le dessus sera dur).
  • A noter : Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser vos mains ou un robot électrique.
    S'il vous reste du glaçage royal, vous pouvez faire des formes sur du papier sulfurisé (moi j'ai fait des coeurs) et les laisser sécher 24 h. Elles pourront vous servir pour décorer des gâteaux, cupcakes...conserver-les 1 à 2 semaines dans un pot hermétique ou le conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur mis dans une boite en plastique et hermétique fermée, couvert au contact d'un film alimentaire.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 155g
Calories: 632Kcal
  • Glucides: 92.4g
  • Lipides: 22.8g
  • Gras sat.: 14.6g
  • Protéines: 11.5g
  • Fibres: 3.5g
  • Sucre: 31.5g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 26

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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