Gardianne à la Saint-Gilloise

Ingrédients

• 100 g de lardon fumé
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte + une demi (pour la marinade)
• 2 l de vin rouge
• 5 anchois a l'huile
• 100 g d'olives noires denoyautées
• 1 cuillerée a soupe de pastis
• quelques cèpes secs
• 5 cas de sucre
• du thym
• du laurier en feuille (5/6 )
• sel
• poivre
• cube or (2)