Ptitchef

RAGOUT DE CERF GRAND VENEUR

Plat
14 parts
45 min
3 heures
moyen

Ingrédients

14

Préparation

  • Tu désosses ton morceau de viande, tu conserves les os avec précaution.
  • Dans un grand saladier, tu mets :
    La viande coupée en morceaux, les carottes, oignon et échalotes émincés (150 g de chaque), l'ail écrasé, les grains de poivre, un bouquet garni, 75 cl de vin rouge, 5 cl de cognac.
  • Couvre d'un film alimentaire et laisse mariner 12 heures au frigo.
  • Pendant ce temps, fais le fumet de gibier.
    En effet, un fumet cuit 20 à 30 minutes environ pour éviter de prendre un goût trop prononcé, alors qu'un fond peut cuire jusqu'à 4 heures.
    Dans une marmite allant au four, mets tes os de gibier concassés et les 100 g de chaque légume que tu as conservé.
    Fais colorer 30 minutes à 200°.
  • Ajoute de l'eau à hauteur, une gousse d'ail, un peu de persil, laurier, thym, et laisse cuire 30 minutes à partir de l'ébullition.
    Passe au chinois, ton fumet est prêt.
  • 12 HEURES SE SONT ECOULEES, ON ATTAQUE LE RAGOUT.
    Egoutte la viande et les légumes.
    Fais sauter la viande à la poêle avec un peu d'huile pour la colorer.
    Ajoute les légumes de la marinade et fais suer
    aussi
    Déglace au vinaigre.
  • Mouille avec ton fumet et le vin de la marinade (moitié/moitié, 40 cl environ de chaque) jusqu'à recouvrir la viande.
    Sel, poivre, couvercle et cuis doucement 2 heures 30 environ.
  • LA SAUCE ENFIN?

    Une fois ton ragoût cuit :
    Tu enlèves les morceaux de viande.
    Dans un bol, tu mélanges : gelée de groseilles+crème+cognac+fécule.
    Passe ta sauce pour enlever les légumes.
    Fais bouillir la sauce et ajoute ton mélange de liaison.
    Laisse réduire un peu pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonne.
  • Pour servir, tu peux prévoir quelques airelles pour décorer les assiettes

Vous allez aimer

YouTube


Accord vin : Que boire avec ?

Madiran Languedoc-Roussillon, Rouge
Cahors Sud-Ouest, Rouge
Chinon rouge Centre - Val de Loire, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Ragoût de gigot d'agneau aux fèves
Ragoût de gigot d'agneau aux fèves
2 parts
1 h 15 m
facile
Recette Ragoût de boeuf à l'italienne
Ragoût de boeuf à l'italienne
4 parts
4 h 30 m
facile
4 / 5
Recette Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
4 parts
3 h 20 m
facile
4 / 5
Recette Cocido - Ragoût à l'espagnole
Cocido - Ragoût à l'espagnole
8 parts
2 h 15 m
facile
5 / 5
Recette Wok aux légumes et crevettes
Wok aux légumes et crevettes
3 parts
40 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Les meilleurs desserts de notre grand-mère se trouvent ici! Les meilleurs desserts de notre grand-mère se trouvent ici! On craquera toujours pour l'un de ces desserts de grand-mère! On craquera toujours pour l'un de ces desserts de grand-mère! 15 astuces de grand-mères indispensables en cuisine 15 astuces de grand-mères indispensables en cuisine

Menu du jour
Question du moment
Quelle est votre bonne résolution en cuisine pour cette rentrée?
Votez